章义伍在第36届红餐博览会分享连锁餐饮流程化与去能人化方法

红餐网整编发布麦当劳中国公司创业元老、管理培训专家章义伍在“第36届红餐博览会”上的演讲实录。他提出企业规模化的前提是规范化，麦当劳依靠极致SOP全流程、批量复制人才、流程后延武装加盟商、流程前置渗透供应商以及重资产持有物业等方式实现复制。演讲披露的做法包括：麦当劳每7名员工配备1名教练，每年可培养约18000名教练型人才；对加盟商按A、B、C类店分级，A类店可继续开新店、C类店限期整改；每年对供应商做产品鉴定评级，不达标的供应商会被淘汰。他建议用岗位观察检查表（SOC）替代线性SOP，做到好学、好教、好检查，流程设计要列出端到端环节，如迎宾进店、领位入座、递单点菜、上菜、巡台、收钱、打包送客、离店送别，并强调简单化、专业化、标准化，单个流程步骤不超过8步。

摘自 红餐网