设备回收端信号：2026年自助、烘焙、火锅、烤肉等品类加速出清

餐饮老板内参基于二手餐饮设备回收商的观察，梳理2026年加速出清的餐饮品类。中国烹饪协会数据显示，2026年上半年火锅门店45.6万家，创近七年新低，关店率19.0%、开店率15.0%，关店率高出4.0个百分点，差值为近3年同期最高；火锅价格带被两头挤压，60元以下自助火锅与200元以上中高端火锅分流，80—120元区间承压最重。面包烘焙类全国品牌近一年净减少约8万家，美团调研显示门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店开业两年内倒闭。烤肉方面，1991年创立、曾开70家直营店、年销售额超7亿元的丰茂烤串，到2026年6月在营门店不足20家、直营店全部关闭。文章还提到自助门店设备生命周期偏短，并观察到店型小型化趋势——80平方米左右小店渐多，整店设备采购额从十余万元降至5万元以下。