串串香门店从6.4万家降至6.02万家、闭店率30.7%居火锅细分首位，需求流向小火锅
串串香，被小火锅取代了？
餐饮老板内参分析显示，串串香闭店率30.7%、连续三年在30%上下，在火锅所有细分品类中排第一，同期火锅大盘闭店率为22%；串串香门店从2024年的6.4万家降至2026年9月的6.02万家。头部品牌方面，马路边边2019年一年开出560家、五年做到千店，目前全国市场仅200多家门店；上上谦2023年12月全国仅剩两家，2025年底广州店租约到期关闭，2026年5月上海南京东路店歇业；袁记串串香截至2026年9月在营门店786家，覆盖26个省份、140座城市，八成以上位于二三线及以下市场。小火锅2025年市场规模约400亿元、同比增长14%，2026年4月全国门店约5.4万家；围辣2015年以“围辣串串香”起步，2022年更名围辣小火锅，2026年8月全国在营门店超2000家。
把串串香与小火锅两个同源品类的规模、闭店率与品牌存亡放在同一组数据里对照，对判断火锅细分赛道还有没有开店窗口有直接参考价值：串串香闭店率30.7%、连续三年约30%，高于火锅大盘22%；门店从2024年6.4万家降至2026年9月6.02万家。文章给出三条可核查的替代路径——价格表达（签数变相涨价，一块肥肠结子可串八九根签、一只鸡爪最多穿17根，导致客单价直追麻辣火锅而好评度下滑）、消费场景（小火锅按位自助或清晰套餐、适配一人食，2025年市场规模约400亿元、同比+14%，2026年4月约5.4万家）、供给端投入（海底捞、杨国福、呷哺等为小火锅投入子品牌与供应链，串串香同期缺乏同量级玩家）。同时列出四种仍可验证的自救样本：大斌家改造一人食餐位后日营业额破万、九街淑芬把掌中宝做出九种口味、马路边边与袁记出海、袁记以标准化锅底强化加盟管理。待核实：30.7%闭店率、6.4万→6.02万家、400亿元等数据引用为“行业数据”“中研普华”等转述，未附机构报告名与统计口径；上上谦门店归零系按媒体公开报道梳理；文中品牌门店数含在营与签约口径未统一区分。
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