40元一碗的漂亮面，靠什么撑起定价又为何开不快

红餐网梳理椿芽、王繁星、田小狗米粉铺等新式粉面品牌，客单价多在30至55元，靠现炒浇头、特色食材、一店一景装修和明档板前体验支撑溢价。王繁星创始人窦效谦称扩张只做TOP100商场、不加盟不下沉，合众合创始人姚哲认为现炒浇头面易被模仿，主张克制门店数量。文章还提到田小狗用咖啡、卤味、烤串拉长经营时段，王繁星则扩宽品类上新以提升复购。