共 5 条 · 更新于 21:47
齐鲁壹点报道，今年济南“首店热”频现：2月寿司郎山东首店落地济南，5月全国首个“万象里”社区商业综合体开业、济南首家山姆会员商店随后开业，此后小象超市首次进入济南、京东七鲜小厨山东首店落地，9月滨寿司济南首店开业；仅今年上半年，济南就新引进品牌首店43家。10月4日中午，龙湖济南西城天街的滨寿司开门不过两小时，候餐消费者已排到600多号。报道称，首店对连锁品牌首先是市场测试，进不进一座城市取决于人口、商圈客流、消费频次、客单价、租金与供应链成本；首店落地后，订单、翻台率与复购率又成为下一轮选址依据——济南山姆首店后第二家门店进入推进阶段，寿司郎济南第二店进驻恒隆广场，滨寿司首店开业时北辰天街、印象城、高新万达、世纪大道万达等门店已进入筹备。
红餐网整编发布朱光玉火锅创始合伙人李扬在第36届红餐博览会的演讲实录。李扬称流量时代已终结，餐饮行业平均净利润已降至8%—12%，除个别超级小店和非标小店外利润难超20%；火锅是所有品类中下滑最严重、最缺流量的，川渝火锅同质化与内卷突出。朱光玉在马来西亚开出5家门店，面积600—2500平方米、平均约1000平方米，团队约一百人，出海两年筹备，做法是不复制国内模式、从口味适配到文化融合。李扬提出从流量思维转向能力思维、做多品牌矩阵，并以烤鱼为例说明差异化路径：选择大众烤鱼品类、以广西果香作差异标签，借鉴炉端烧与西班牙直火工艺，针对淡水鱼先烤箱预熟锁汁、板前直火只烤表层，兼顾口感与到店烟火体验。
职业餐饮网分析称中国餐饮行业格局正在向河南倾斜。全国“万店俱乐部”共11席，河南占3席：蜜雪冰城（郑州）全球门店59823家、海外4467家；锅圈食汇（郑州）全国门店11566家、乡镇全覆盖；幸运咖（郑州）门店10200家、县域占比72%。2026中国连锁餐饮品牌TOP300公示名单中河南品牌占8席（蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖、冰淳茶饮、廣順興、方中山胡辣汤、虎丫炒鸡、巴奴毛肚火锅），数量仅次于广东、北京。细分赛道方面，围辣小火锅称旋转小火锅门店数量全国第一、广顺兴称粤式火锅连锁门店全国第一、巴奴披露三年拟新开200家直营门店。文章认为火锅连锁重镇正从川渝向河南延伸，郑州正在成为火锅宇宙中心，行业正从“工业文明”向“数智文明”跃迁。
中国侨网报道，中秋前后海外中餐馆迎来预订高峰。泰国罗勇府：泰国华人青年商会常务副会长姚鸿春经营的罗勇农庄以「湘粤风味，和合东西」著称，被周边千余家中资企业员工称为「家乡食堂」，餐厅预订火爆、特别是中资企业团体宴，已提前对包间、人员和食材作出安排，菜单强调「团圆」「家宴」并保留中式传统菜、结合泰国当地食材与口味调整，今年推出月饼、柚子等食物并在摆台融入寿桃、莲藕等节庆元素。法国巴黎：法国国际烹饪联合总会主席陈建斌介绍，今年中秋团圆宴包间提前一个多月开始预订、目前大半已订满；因中秋节并非法国法定假日，不少家庭把聚餐安排在临近的周末；餐厅准备了三套差异化套餐（华侨华人家庭团圆宴、留学生精简套餐、法国本地食客与游客融合套餐，融合套餐降低辣度并介绍中秋文化）；面对欧洲食材、人工与跨境物流成本上涨，提前两三个月启动备货、锁定川味与中式干货食材，并优化后厨排班与采购量。
界面新闻（记者马越，编辑牙韩翔）报道，费大厨首家海外门店落地美国加州圣地亚哥Westfield UTC，选址靠近富人区和大学城，是当地标志性开放式商业中心，聚集奢侈品牌、百货公司与中高端餐饮；门店招牌菜为辣椒炒牛肉（使用美国和牛，同时保留辣椒炒肉），试营业期间现场等位超90分钟，9月前三周座位已基本预约满。报道据此提出本轮中餐出海的最大变化是选址逻辑：不再围绕唐人街或华人聚集街区，而是主动进入当地核心商圈——新加坡乌节路同样成为中国餐饮首选位置，当地中国餐饮品牌数量由2024年6月的32个增至2025年8月的85个，相关门店总量同期增长超一倍。价格与人才端同步变化：费大厨美国官网辣椒炒牛肉售价32.79美元（配美国和牛与有机西兰花），已进入美国主流休闲正餐价格区间；门店招聘店长年薪约13万—16万美元、总厨约13万美元、前厅经理8万—10万美元、厨师时薪25—40美元，厨师团队规模达数十人，主要在本地招募具备合法报税身份、有湘菜川菜猛火小炒经验的厨师。界面新闻统计的出海规模：绿茶2026上半年境外门店22家、预计全年达30家、收入超4亿元；太二酸菜鱼上半年海外开出35家店（覆盖东南亚与北美）；农耕记海外近30家门店（东南亚、北美、韩国）；老乡鸡今年4月吉隆坡开出首家海外门店，随后与新加坡珍宝成立合资公司（持股51%）；米村拌饭已在新加坡开出2家门店。杨国福集团创始人杨国福透露，当地门店外国食客占比已超一半，各门店月均销售额13万—14万欧元、最高门店超20万欧元，并在欧洲增加冬阴功、咖喱等汤底。本地化改造方面，费大厨美国店招牌菜改为加西兰花的辣椒炒牛肉，老乡鸡在马来西亚剔除猪肉与猪油、增加白切鸡。