餐饮日报 · 2026 年 10 月 13 日 · 星期二
旺来
汇总 2026-10-12 的餐饮动态 · 2026-10-13 出刊
九毛九三季度门店584家：太二462家，内地同店日均销售额同比增10.4%
九毛九（09922）10月12日发布公告，截至2026年9月30日，太二品牌餐厅462家、怂火锅48家、九毛九品牌59家，连同赖美丽、赏鲜悦木、山的山外面、潮那边等品牌，餐厅数量总计584家。2026年第三季度，太二自营店同店日均销售额同比增长5.1%，中国内地同店日均销售额同比增长10.4%；太二自营店人均消费73元，中国内地人均消费66元。截至9月30日，太二已在中国内地累计落地358家“鲜活”模式门店，覆盖全国90个核心城市，最新一代“6.0鲜活模式”已落地5家。国庆假期期间，太二在中国内地同店日均销售额同比增长约17.8%，整体翻台率超过5轮。
品牌与拓店
武汉楚宝天地10月13日开业、天环·广州南年底亮相，宜昌江屿集美食街区落地16家城市首店
赢商周报本期商业物业与品牌条线中与餐饮相关的新增信息：武汉城建集团与华润万象生活联合打造的约5万平方米非标商业楚宝天地10月13日开业，位于原老汉口小黄鱼一条街，复刻里份巷道与洋行建筑细节，引入ROARINGWILD、onemoment等华中/武汉首店及武汉最大面积三层MUJI店、盒马鲜生、布兰兔植物庄园华中首店、名创优品IP主题大店；新鸿基“天环·广州南”将于2026年底开业，直通广州南站高铁站及地铁站，拟引入茶饮、烘焙、粤式餐饮、潮流服饰等品牌首店并常态化开展新品首发与主题快闪；宜昌伍家岗万达广场B1层“江屿集”潮流美食街区9月29日开业，入驻商户30余家、落地16家城市首店，湖北本土风味品牌占比约40%，盒马鲜生湖北地级市首店同步迎客；山姆会员商店江阴店10月13日开业，为全国第70家门店；茶颜悦色子品牌古德墨柠二店确认进驻天河万菱汇B1层，最快10月下旬开业。
广州金融城君超中心62家餐饮品牌入驻、天河合生汇9月底试营业超25%为区域首店
广州国际金融城两个新商业体进展对比：君超中心7月全面开业，总建筑面积35万平方米、商业体量16万平方米，携超150个品牌入场，含10家广州/华南首店、8家品牌旗舰店及60余家全时段餐饮；商场导览牌显示62家餐饮品牌入驻，其中36家分布在1—7层、26家在MTR层One食集，含太犇牛、寿司郎、八合里牛肉火锅、湘辣辣、绿茶餐厅、和府捞面、麦当劳、霸王茶姬、瑞幸咖啡等，首店包括SUPER MINISO广州首店、拉蒂娜广州首店、香蕉攀岩广州首店、寿司郎金融城首店。天河合生汇9月底开启试营业，商业体量约13.4万平方米，预计超200家品牌入驻、超25%为广州/区域首店，目前1—3层开放，4—6层与负一层永辉仍在围挡中，导览牌可见餐饮品牌不到20家，探鱼、八合里牛肉火锅、巴奴毛肚火锅、客语客家菜等仍在围挡中。
海底捞大排档火锅苏中首店落户泰州海陵万达，预计2027年元旦开业
海底捞大排档火锅苏中首店落户泰州海陵万达广场，预计2027年元旦开业，目前海底捞与万达广场正在准备装修事宜。海底捞大排档火锅是海底捞推出的市集式火锅业态，全国首店落地广州，后续已拓展至上海、武汉、青岛、杭州、南宁等十余座城市，以“逛市集吃火锅”的差异化模式切入大众消费与夜宵场景。门店覆盖超200款精选食材，海鲜区设置透明海鲜池，生蚝、六头鲍、黑虎虾、小青龙等现捞现做；鲜切肉档每日直供吊龙、匙柄等牛肉产品并现场明档切割；另配套铁板烤物、特色锅底、甜品粥品等品类。
供应链与产品
椒上飞1.5亿元麻辣调味品及火锅食材项目落户武胜，主体进度过半
四川椒上飞食品科技有限公司“现代化麻辣调味品生产基地及配套项目”落户广安武胜经开区食品饮料产业园，总投资1.5亿元、占地约60亩，专注麻辣调味品、火锅食材等核心品类，旗下“椒上飞”“驰亿川”等品牌在西南地区具有一定知名度。项目于2026年4月开工，截至10月11日主体总进度已超过55%，1号厂房正进行屋面钢结构安装，企业研发中心、办公楼、员工宿舍混凝土浇筑已全部完成；计划2027年6月建成6条调味品生产线，配套标准化厂房、十万级生产车间、原料库、冻库、成品库、质检实验室等，全面投产后预计年产值超10亿元，并将稳定采购本地辣椒、花椒。该项目与相邻的本土龙头四川唐恩食品可实现管道互通、原料直通，与毛哥食品等形成“火锅底料+麻辣调味+预制食材”集群。
行业动态
第35届中国厨师节定档10月22—24日苏州，同期博览会展览面积4万平方米
10月10日，第35届中国厨师节及同期活动新闻发布会在北京召开。由中国烹饪协会主办的第35届中国厨师节将于10月22至24日在苏州国际博览中心举办，2026中国厨师与餐饮博览会同期同地举行，主题为“传承匠心 智引味来 聚力领航 苏韵飘香”，设“10场会议、10场赛事、1场博览会”活动矩阵。会议含第二届厨艺绝技绝活展示会、“师徒匠心传承大讲堂”等10项活动，其中首届餐饮业人工智能生态大会为前瞻性重点活动；赛事含第十届全国烹饪技能竞赛全国决赛、2026中餐厨艺世界锦标赛、第二届智能机器人烹饪大赛等十项。博览会展览面积达4万平方米，汇聚近千家参展企业，展品覆盖优质食材、食品加工、调味品、餐饮设备、供应链服务等全链条；同期推出“一县一宴·地方美食振兴荟”。
中国餐饮红鹰奖区域标杆品牌评选区域增至28个，山东17个品牌上榜
第八届中国餐饮红鹰奖榜单于2026年9月22日公布，共设“2026年度餐饮品牌力百强”“2026年度餐饮区域标杆品牌”“2026年度餐饮商业价值品牌”“2026年度餐饮黑马品牌”四大奖项。其中区域标杆品牌奖项评选区域由上一届的20个扩展至28个，“2026年度山东餐饮标杆品牌”有17个品牌上榜，涵盖鲁菜、粤菜、火锅、烧烤、烤鱼、韩式料理等赛道，鲁菜品牌数量最多。上榜品牌包括船歌鱼水饺、双合园·海鲜水饺青岛菜、前海沿·青岛菜、蓝港海鲜厨房、吕氏疙瘩汤·海鲜新鲁菜、波螺油子、笨鸡小跑·临沂炒鸡、城南往事·味道济南菜、闫府私房菜、金春禧、湖上人家、洪兴砂锅，以及高第街56号、韩香福脊骨汤锅、老金烧烤、豆花姐烂豆花火锅、老板恋上鱼。
实践与观点
小咖咖啡1—8月门店从524家增至1078家，以“轻选站+快取店”双模型扩张
小咖咖啡创立于2017年，最初以自研智能咖啡机深耕B端，2021年底推出独立实体门店转向C端，目前以加盟为主。创始人朱保举在九周年庆典上披露，公司已完成7轮融资、总融资额11.40亿元，最新一轮3.40亿元，计划2026—2027年登陆资本市场，并提出3年开出10万家门店的目标。壹览商业数据显示，2026年1—8月小咖门店从524家增至1078家、净增554家。新增门店中超九成为2—5平方米“轻选站”，以店中店形式嵌入便利店、写字楼、园区等既有场景；同时测试20—30平方米“快取店”模型，依赖线上点单、自提与外卖，并以快取店验证加盟模型。品牌计划2026年投入近6亿元用于市场推广与建店补贴；自研全自动茶咖机据称可提升50%出餐效率、降低80%培训成本。
串串香门店从6.4万家降至6.02万家、闭店率30.7%居火锅细分首位，需求流向小火锅
餐饮老板内参分析显示，串串香闭店率30.7%、连续三年在30%上下，在火锅所有细分品类中排第一，同期火锅大盘闭店率为22%；串串香门店从2024年的6.4万家降至2026年9月的6.02万家。头部品牌方面，马路边边2019年一年开出560家、五年做到千店，目前全国市场仅200多家门店；上上谦2023年12月全国仅剩两家，2025年底广州店租约到期关闭，2026年5月上海南京东路店歇业；袁记串串香截至2026年9月在营门店786家，覆盖26个省份、140座城市，八成以上位于二三线及以下市场。小火锅2025年市场规模约400亿元、同比增长14%，2026年4月全国门店约5.4万家；围辣2015年以“围辣串串香”起步，2022年更名围辣小火锅，2026年8月全国在营门店超2000家。