餐饮早报 · 2026 年 10 月 14 日 · 星期三
旺来
汇总 2026-10-13 的餐饮动态 · 2026-10-14 出刊
贵州豆米火锅走红：陈氏人家87家门店、北京22家，抖音团购GMV同比增363%
抖音生活服务数据显示，贵州豆米火锅抖音团购GMV同比增长363%，领跑火锅全品类；2026年抖音团购GMV增速TOP5品类依次为豆米火锅、菌菇火锅、药膳火锅、云南火锅、鸡煲，川渝火锅仍居GMV总额首位但增速已被地域品类全面超越。窄门餐眼数据显示，头部品牌陈氏人家豆米火锅已开出87家门店，其中北京22家，2025年集中开出50家；黔豆园豆米火锅、豆米火锅野菜馆、土地风豆米火锅等已形成规模效应。大众点评数据显示，重庆现有202家豆米火锅相关商户、成都125家，重庆石油路300米内有4家贴身竞争。抖音“豆米火锅”话题播放量达6.6亿次。锅底以芸豆为核心，干芸豆泡发12小时与猪骨、五花肉慢熬后加贵州糟辣椒回锅，不少门店打出“熬煮8小时”；核心涮品为贵州土腊肉、软哨、猪板筋，野菜自助冰柜中罗布麻、冰菜、人参菜等按“锅底+野菜自助+米饭+蘸碟=10元/位”售卖。窄门餐眼数据显示，截至2026年9月全国火锅门店48.3万家，近一年新增14.3万家、净增长-5.2万家。
品牌与拓店
广西新茶饮品牌转战东盟：琉璃净2025年在越南开25店，白皮书称40个品牌海外已开9805家门店
南国早报报道广西新茶饮品牌的出海路径：茶之都2019年把首家海外店开进越南，2023年萃茶师与琉璃净相继落子东盟；萃茶师布局马来西亚一年左右开出不少于5家店；琉璃净重仓越南，已进入泰国、马来西亚、印尼、柬埔寨并将版图拓展至澳大利亚、西班牙等国，仅2025年就在越南开出25家门店，2026年最新旗舰店营业首日创下6900万越南盾（约合人民币1.78万元）单日营收纪录。行业背景方面，红餐产业研究院《区域茶饮研究报告（2026）》显示2025年全国现制茶饮市场规模约1957亿元、同比增长约11.4%，预计2026年达2100亿元；截至2026年上半年全国茶饮门店约45.2万家，2026年上半年超六成品牌门店规模收缩或停滞。《2026中国新茶饮产业供应链创新发展白皮书》显示，截至2026年上半年国内至少40个新茶饮品牌已在海外开设9805家门店。广西在茉莉花茶基底原料供应上具备不可替代性，食糖产量连续35年居全国首位；平南县近30年创立200多个茶饮品牌，高峰期在全国开店超5万家，现制茶饮从业人数达20多万人。
经营与市场
瑞幸校园店日均800杯，六家上市茶饮增收不增利、茶饮门店近一年净减4.32万家
新消费财研社走访天津财经大学测算，瑞幸校园店日出单量约800杯，库迪咖啡约400—500杯；对比海豚投研测算的2025年二季度瑞幸全国门店日均出杯约462杯，校园店接近全国均值的1.7倍。红餐产业研究院《中国高校餐饮研究报告2025》显示，截至2024年底校内社会连锁餐饮品牌中瑞幸门店超960家（占比9.2%）、库迪超730家（占比9.1%）。行业面上，2026年上半年六家上市茶饮企业合计营收约367.8亿元、同比+9.0%，归母净利润约53.4亿元、同比-2%，增收不增利明显；截至上半年末全国茶饮门店约38.31万家，近一年净减少4.32万家，112家连锁茶饮品牌合计开店约1.8万家、关店约1.12万家，62%的品牌门店规模收缩或停滞。路径分化方面：蜜雪冰城上半年营收152.16亿元、增速降至2.3%，利润23.19亿元、同比-14.7%，新开加盟店5455家、同比减少近三成；霸王茶姬2026年定位“调整与企稳”，加盟模式从固定加盟费转向基于GMV的收入分成、门店可留存流水73%；古茗投入4亿元发力咖啡、约1.35万家门店配备咖啡机（覆盖率约94%），单店日均销售额从7600元升至7800元；茶百道咖啡业务覆盖门店从年初约200家增至超2700家；沪上阿姨超85%门店已完成咖啡机布设；奈雪的茶上半年营收18.93亿元、同比-13.1%，净亏损9757.9万元。
中国饭店协会调研：国庆假期53.8%餐饮企业客流量同比增长或持平，平均增幅6.8%
中国饭店协会调研数据显示，国庆假期餐饮市场消费热度保持高位：53.8%的调研企业客流量同比增长或持平，平均增幅6.8%；53.8%的调研企业客单价同比增长或持平，平均增幅1.1%，价格平稳亲民。住宿方面，72.7%的调研企业入住率同比增长或持平，平均增幅8.2%；平均房价总体回落，平均降幅8.7%。企业侧数据方面，华住集团9月25日至10月7日酒店整体预订率较去年同期提升约2个百分点，预订间夜量同比增长22%；逸扉酒店集团中秋国庆假期（9月24日至10月7日）全国酒店均价与单店预订量同比均有增长；南京古南都饭店连续多日满房，10月1日至6日南京全市酒店出租率达84%。餐饮方面，老字号同时承接旅游客流与本地宴席需求，扬州冶春御码头店假期前5天日均接待超4000人次。
达美乐中国前三季度净增319家门店：门店总数1634家、覆盖87城，会员达4520万
达势股份—达美乐中国披露，截至2026年9月30日门店总数达1634家、覆盖87座城市，其中初始城市市场908家、新城市市场726家；较上一季度净增84家门店并新进驻12座城市。2026年前九个月公司累计净增319家门店、新进驻27座城市，已100%锁定2026年全年约350家净新增门店的开设目标。2026年第三季度实现同店交易量增长为正；随着外送服务拓展，新城市市场外送交易量占总交易量比例提升至30%，高于2026年上半年的25%。截至2026年9月30日会员总数达4520万，上年同期为3290万；过去12个月约1990万名新客户通过自有渠道及第三方渠道完成首次下单。产品方面，公司第三季度推出榴莲烤鸡比萨。
供应链与产品
安井食品3047万美元收购新加坡IFC控制权，加码冷冻烘焙与东南亚布局
安井食品（603345.SH、02648.HK）10月12日披露股权收购公告，拟以3047.40万美元现金收购新加坡冷冻烘焙企业International Foodgnostics Corporation Pte. Ltd.（IFC）60.0005%股权，对应IFC 100%股权整体估值5078.95万美元，资金来源为自有资金。估值报告显示，以2025年12月31日为基准日，资产基础法下IFC股东全部权益估值6638.29万新加坡元，较其合并口径归母账面净资产950.01万新加坡元增值598.76%，增值主要来自品牌、客户渠道、产品配方、运营团队等无形资产。IFC主营冷冻蛋糕、冷冻面包等烘焙食品，在国内拥有生产基地与运营团队，产品主要供应新式茶饮、咖啡店、烘焙门店、商超及电商渠道，并在新加坡、马来西亚设有经营主体；2025年营业收入约9863万新加坡元、归母净利润513.7万新加坡元。交易设业绩承诺：2026—2028年IFC累计归母净利润不低于约1801万新加坡元。
预制食材品牌联舌工坊拟2027年并购上市：B/C轮累计融资超8亿元，上半年销售额18.97亿元
预制食材品牌联舌工坊10月13日披露资本运作进展：依托“双轨并购”战略整合产业链，上市筹备已进入关键落地阶段，有望2027年完成并购重组并登陆资本市场。并购方向上，一方面围绕上游食材基地、特色农产品加工企业展开产业并购，另一方面面向冷链物流、智能装备、数字科技类企业进行技术并购；截至目前已完成长三角区域3家特色食材加工厂、2家区域冷链配送企业整合，覆盖华东、华中的智能仓储网络密度提升40%，供应链响应效率较去年同期提升35%。融资与业绩方面，公司已完成B轮、C轮两轮累计超8亿元融资，引入产业资本与政府投资；2026年上半年销售额18.97亿元，全年营收有望突破40亿元。此外，总投资超30亿元的算力中心已进入选址攻坚阶段，预计2026年11月底完成选址、年内开工，建成后与已布局的25万平方米智能生产空间直连。
政策与风险
中央政法委印发从严查处危害食品安全违法犯罪意见：聚焦肉制品、校园食品、蔬菜水果等重点领域
中央政法委近日印发《关于依法从严查处危害食品安全违法犯罪的意见》，并于10月12日由有关负责同志进行解读。文件聚焦社会高度关切的肉制品、校园食品、保健食品、蔬菜水果等重点领域，以及生产加工、网络销售、终端餐饮、食品进口等重点环节。为确保“依法从严”，文件要求对侦查、逮捕、起诉、审判、刑罚执行等刑事诉讼全过程各环节从严，依法严格控制缓刑、免予刑事处罚适用，对情节严重、影响恶劣的依法从重判罚。行刑衔接方面，要求与市场监管、农业农村等部门加强沟通，推动出台规范性文件、明确案件移送标准与证据转化规则，解决以罚代刑、当罚不罚等问题，并推动建立食品行刑衔接信息共享平台。法律政策方面，明确加快推进食品安全法全面修订，明确生鲜电商、餐饮外卖、直播带货等新业态监管要求，构建过罚相当的法律责任体系、科学设置阶梯式处罚标准。背景方面，9月24日中央政法委已召开专题会议研究部署。