贵州豆米火锅走红：陈氏人家87家门店、北京22家，抖音团购GMV同比增363%

旺点

把地方风味火锅的品类数据与可复制的产品结构放在一起，是判断火锅赛道下一个增量方向的可核查样本：豆米火锅抖音团购GMV同比+363%领跑火锅全品类，增速TOP5中4个是地域品类，说明川渝之外的差异化风味正在承接增量；门店侧有窄门餐眼数据支撑（陈氏人家87家、北京22家、2025年集中开出50家），并给出城市密度参照（重庆202家、成都125家、重庆石油路300米内4家）。更可直接复用之处在于它把锅底工艺与产品结构写清了——芸豆+猪骨五花肉慢熬、加糟辣椒回锅、打出熬煮8小时标识、核心涮品为土腊肉/软哨/猪板筋、野菜自助按位定价（10元/位、北京团购12.9元/位），这类“锅底即一道菜”的产品逻辑对想做地域风味的经营者有参考价值。行业面同时给出了火锅大盘的存量信号：截至2026年9月全国48.3万家门店、近一年新增14.3万家而净增长-5.2万家。待核实：陈氏人家87家门店为窄门餐眼统计口径，未区分直营与加盟；重庆202家、成都125家为大众点评“豆米火锅”相关商户数，含非连锁店铺；363%增速与TOP5品类来自抖音生活服务，未附统计区间与样本；品牌盈利与回本数据全文未披露。

抖音生活服务数据显示，贵州豆米火锅抖音团购GMV同比增长363%，领跑火锅全品类；2026年抖音团购GMV增速TOP5品类依次为豆米火锅、菌菇火锅、药膳火锅、云南火锅、鸡煲，川渝火锅仍居GMV总额首位但增速已被地域品类全面超越。窄门餐眼数据显示，头部品牌陈氏人家豆米火锅已开出87家门店，其中北京22家，2025年集中开出50家；黔豆园豆米火锅、豆米火锅野菜馆、土地风豆米火锅等已形成规模效应。大众点评数据显示，重庆现有202家豆米火锅相关商户、成都125家，重庆石油路300米内有4家贴身竞争。抖音“豆米火锅”话题播放量达6.6亿次。锅底以芸豆为核心，干芸豆泡发12小时与猪骨、五花肉慢熬后加贵州糟辣椒回锅，不少门店打出“熬煮8小时”；核心涮品为贵州土腊肉、软哨、猪板筋，野菜自助冰柜中罗布麻、冰菜、人参菜等按“锅底+野菜自助+米饭+蘸碟=10元/位”售卖。窄门餐眼数据显示，截至2026年9月全国火锅门店48.3万家，近一年新增14.3万家、净增长-5.2万家。