中式快餐转向现炒：老乡鸡现做菜品占比提至75%，乡村基称关央厨多出千万元成本

北京商报报道，中式快餐品牌正把“锅气”与去预制化作为竞争方向。老乡鸡披露，其央厨跨区域协同、压缩配送半径，保障核心食材短保鲜送，蔬菜当日送达、当日售罄；2026年4月在售正餐菜品116个，其中餐厅现做菜品占比75%，较2024年4月提高4.4个百分点，半预制菜品占比下降3.6个百分点，复热预制菜品仅1个、占比0.9%。乡村基集团董事长李红提到，关闭中央厨房、升级新鲜食材后多了1000多万元成本，为做现炒仅2025年前7个月集团就新增4000多万元成本。报道引用《中式米饭快餐品类发展报告2025》，2024年上半年国内烹饪机器人零售额达1.3亿元、零售量达6.7万台。文中业内人士认为，“去预制化”更多表现为各品类市场占比的结构性微调；现炒、新鲜现切、食材升级是未来三五年的主流演进方向，但不会对高度工业化、标准化的快餐品牌形成颠覆性冲击，多元业态将长期共存。