事件追踪

四川省火锅协会提出火锅价值战的顾客感知价值方法

1 篇报道1 个报道来源8 小时前更新

先了解这件事

报道摘要

四川省火锅协会撰文提出，火锅门店转向“价值战”时高食材投入不等于顾客感知到的高价值，成本若只消耗在后厨、菜单不说明、服务员不介绍，顾客只会感受到“贵”。文章给出顾客感知价值的三个层面：味觉记忆、可视化体验与情绪服务价值。文中举成都谭二火锅蛙为例，称老板花5万元在老旧社区开80平方米店，用小龙虾油替代传统火锅蘸碟香油搭配现炒底料，形成风味辨识度，单日营业额突破8000元、周末翻台3至4轮。文章还提到海底捞在广州试水的大排档火锅设置鲜切区、海鲜池、铁板烧等开放式档口，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞；怂火锅焕新后增加明档区域，小程序菜单将食材分为新鲜、冷冻、预处理、熟制四类。

摘自四川省火锅协会

最新进展10月15日 14:43

四川省火锅协会发文称火锅价值战关键在感知价值，海底捞广州大排档设鲜切区海鲜池

报道时间线

沿着报道，了解事件的不同侧面。

10月15日

14:43
四川省火锅协会精选
四川省火锅协会发文称火锅价值战关键在感知价值，海底捞广州大排档设鲜切区海鲜池
四川省火锅协会撰文提出，火锅门店转向“价值战”时高食材投入不等于顾客感知到的高价值，成本若只消耗在后厨、菜单不说明、服务员不介绍，顾客只会感受到“贵”。文章给出顾客感知价值的三个层面：味觉记忆、可视化体验与情绪服务价值。文中举成都谭二火锅蛙为例，称老板花5万元在老旧社区开80平方米店，用小龙虾油替代传统火锅蘸碟香油搭配现炒底料，形成风味辨识度，单日营业额突破8000元、周末翻台3至4轮。文章还提到海底捞在广州试水的大排档火锅设置鲜切区、海鲜池、铁板烧等开放式档口，牛肉现场鲜切、海鲜现点现捞；怂火锅焕新后增加明档区域，小程序菜单将食材分为新鲜、冷冻、预处理、熟制四类。