餐饮旺报

10月15日，江北首家海底捞大排档火锅在南京江北印象汇3楼开门迎客。该店打破传统火锅点餐模式，采用全场自助选菜、按盘计价经营，消费者可使用小推车自由挑菜，海鲜支持现场自选、后厨明档现杀。全店上线220款精选菜品，按蓝粉白黑灰红等不同颜色餐碟区分价格，叠加开业6.8折后单碟价格从3.4元到44.88元不等，另设高档海鲜品类。此前海底捞旗下新品牌“海底捞小火锅 | 巡鲜岛”全国首店也已入驻江北印象汇。

红餐网报道，10月4日，主打中式糕点的詹记在合肥银泰in77商场一楼开出全国首家桃酥×面包主题店，门头直接打出“詹记桃酥×面包”招牌。门店设明档厨房展示烘焙过程，提供黄油脆底盐面包、料理、可颂等多个面包系列共近百种产品，另有土味酱香风味薄脆、毛豆炸酱佛卡夏、柿子提拉米苏等单品，人均消费约30元，系列单品价格在几元到十几元。大众点评显示，该店位列“合肥面包蛋糕甜品新店榜”第1名。詹记1999年在合肥开出首店，红餐大数据显示其门店数已达近300家、覆盖全国近20个城市；品牌总监杜俊今年5月对元新闻表示，仍按既定节奏开店、不盲目扩张，通过提升门店效能优化流程。

小菜园创始人汪书高将外卖与堂食的占比标准定在3:7、不超过35%，2026年上半年小菜园堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%提升至67.0%，外卖订单量从1680万笔减少至1470万笔、收入占比从39%降至32.6%。同期，南城香创始人汪国玉称外卖占比20%至30%较为合理，而其外卖占比最高峰一度达56%；很久以前羊肉串创始人宋吉表示品牌定下不做外卖的原则；遇见小面上半年外卖收入由1.29亿元增至2.42亿元、占比由18.3%升至25.8%，门店租金支出占收入比重由18%降至16.9%。立信咨询覆盖31个省级行政区、2298家餐饮商户的研究报告显示，外卖补贴大战以来80%的商户净利润下滑、74%的商户客单价下滑。

喜茶深圳中心书城茶坊2.0围挡新增“鲜作茶食”，并出现炸鸡薯条方向的茶食研发招聘信息。Foodaily报道援引网友集训经历，称鲜切薯条涉及多道处理工序；门店当时尚未开业，产品安排仍以正式开业信息为准。

九毛九（09922.HK）公布最新营运数据，截至9月30日，太二自营店同店日均销售额按年增长5.1%，其中中国内地同比增长约10.4%、其他区域下跌17.4%；怂火锅自营店同店日均销售额按年下跌26.8%，九毛九自营店下跌11.4%。第三季度太二自营店翻台率为3.8、人均消费73元（其中中国内地66元、其他区域151元），怂火锅翻台率2.0、人均104元，九毛九自营店翻台率2.3、人均58元。截至9月底集团共运营584家餐厅，其中太二462家（439家自营、23家加盟）、怂火锅48家、九毛九59家（57家自营、2家加盟）。同期左庭右院官宣杭州、北京两地四店齐开，龙湖杭州滨江天地店新增板前服务，四家新店全部升级为蔬菜自助、定价26.8元/桌起，目前左庭右院全国已开出160+直营门店。

鱼你在一起7.0门店近期在北京开业，采用小碗菜模式，将招牌酸菜鱼与浏阳小碗蒸菜、湘式小炒一起搬进自选档口。此前乡村基、老乡鸡、大米先生等品牌已切入小碗菜赛道，北京中式快餐连锁南城香一年前升级为现炒社区食堂，目前老店正陆续升级。据餐饮老板内参不完全统计，截至2026年10月10日，典型小碗菜品牌中门店超过百家的品牌约有七个。文章以大米先生、老乡鸡和乡村基北京核心商圈门店为例，称其人均消费集中在30元至40元，与2026年第二季度全国餐饮大盘人均消费32.8元几乎持平；大米先生门店SKU控制在30个左右，菜单结构为“小炒八大标准菜+国民小炒+本地特色菜”，本地特色菜占比约30%。

火锅餐见统计，截至2026年10月鸡火锅相关企业超1.14万家：广顺兴近650家覆盖26省192城，刘记光大超280家、大门凤超250家（七成在三四五线）、0317火锅鸡超200家、百味一号药膳鸡近150家；鲜切鸡成新变量，海底捞2025年3月在深圳开出鲜切鸡肉工坊店，抖音“鸡煲”话题播放超39亿次。

火锅餐见探访郑州桃夫厨房·鸡汤火锅：200多家回转小火锅品牌农小锅孵化的副牌，蔬菜2.98元/50克称重自选，白盘9.9元、绿盘16.9元，双人餐118元、亲子三人餐158元，人均五六十；锅底主推现熬鸡汤、云南果味酸汤与红汤，开业不久登区域小火锅热门榜第一。