餐饮人物录

张勇，1968年生于浙江台州临海，新荣记创始人、董事长。1995年，他从临海一家小店起步，此后逐渐把经营重心从海鲜排档转向品质中餐，并进入杭州、上海、北京、香港和东京。相比门店数量，新荣记更强调食材、厨师培养和单店完成度。本文梳理张勇三十余年餐饮经营中的几次关键选择。

1994年，张勇与合伙人在四川简阳开始经营海底捞。此后三十多年，海底捞从地方火锅店发展为千店规模的连锁餐饮企业。相比最受关注的“服务”，张勇更值得餐饮从业者研究的，是他如何把店长培养、经营授权、利益机制与开店能力连接起来，并在企业规模变化后不断重新调整组织方式。