餐饮日报 · 2026 年 10 月 6 日 · 星期二
旺来
汇总 2026-10-05 的餐饮动态 · 2026-10-06 出刊
全国茶饮门店一年净减4.32万家，品牌跨界全时段经营的取舍
窄门餐眼监测显示，截至2026年上半年末全国茶饮门店约38.31万家，近一年净减少4.32万家；六家上市茶饮企业上半年合计营收约367.8亿元、同比增约9.0%，合计归母净利润约53.4亿元、同比下滑约2%。霸王茶姬二季度总GMV 76.60亿元、同比下滑5.50%，大中华区同店GMV增速-16.10%；古茗上半年营收74.70亿元、同比增31.90%，门店14351家，单店日均GMV 7800元，加盟商退出率由5.33%降至4.31%。品牌跨界做早餐、现打啤酒与咖啡，受访专家认为新增品类与门店硬件、证照、人力负荷的匹配度决定成败。
品牌与拓店
茉莉奶白云南首店落地昆明两大商圈，蜜雪冰城昆明旗舰店日均销售额达50万元
云南日报10月5日报道，新中式茶饮品牌茉莉奶白进入云南市场，首店落在昆明同德广场与顺城购物中心两个核心商圈，并推出3款云南城市限定特调，未照搬全国标准化菜单。同期报道蜜雪冰城昆明南屏街旗舰店面积约1800平方米，保留2元冰淇淋、4元柠檬水等平价产品，消费者平均停留一至两小时；门店数据显示今年6月至8月日均销售额达50万元，昆明首发的“粉黛春山圣代碗”日均销量约2000份。文中另引用《2026中国餐饮市场蓝皮书》，称饮品板块以7517亿元规模、14%增速领跑餐饮大盘，其中咖啡子类增长30%至2659亿元。
小大董华南首店领衔，珠海口岸商圈国庆客流较周末提升约25%
国庆期间珠海珠光国际大厦·光合匯首店集群带动客流，商圈客流较普通周末提升约25%；客群结构上本地市民约55%、港澳客约30%、过境旅客约15%。小大董华南首店国庆假期门店接待量较日常上涨约65%，港澳访客约占结账客群40%。上冲片区荟品仓·城市奥莱（名悦城店）9月29日开业，为珠海首家大型仓储模式城市奥莱，开业阶段单日客流突破2.5万人次，国庆期间单日客流进一步突破4.5万人次。
上海国庆首店潮：Bacha Coffee夿萐咖啡前滩太古里旗舰店约390平方米、设50个座位
东方网记者10月5日报道，上海在国庆假期前迎来一波首店与首发潮。餐饮方面，源自1910年摩洛哥马拉喀什的精品咖啡品牌Bacha Coffee夿萐咖啡在上海前滩太古里开出旗舰店，面积约390平方米、设50个座位，提供来自全球35个产区的200余款咖啡豆，并配备覆盖早中晚全时段的堂食菜单。同稿提到京东101HOME全球首店、拍立得全球首店、启元机器人全球首店均于9月28日落地上海，美仕唐纳滋回归中国大陆首店同日在上海环球港开业。
无锡国庆餐饮首店集中落地：福满山海CAFE华东旗舰店、东北范儿江苏首店、笋阿嬷无锡首店
太湖明珠网（看无锡）10月5日发布无锡国庆新店清单：福满山海CAFE华东旗舰店落地惠山映月里，主打特调咖啡与秋日简餐；东北菜品牌“东北范儿”江苏首店登陆无锡滨湖万象汇；桂系风味品牌“笋阿嬷”无锡首店落户运河边。同批还提到无锡杉杉奥特莱斯购物广场引入300个品牌，其中58家为城市首店、区域首店及旗舰店。文中未披露各餐饮门店的开业具体日期，也未给出经营数据。
经营与市场
上海餐饮经营主体同比增长5.3%，环球美食门店突破1万家
上观新闻10月5日报道上海国庆假期餐饮排队情况：烤匠合生汇店开门时段小桌需等67桌，前一日中午排号超200桌、单晚发出800多个号；红房子西菜馆9月30日焕新归来后每天接待五六百位顾客，国庆七天餐位已预订完毕。稿中引用上海商情信息中心《2026上海餐饮市场创新融合新趋势报告》：上海餐饮经营主体同比增长5.3%，正餐占营收47%、快餐占29%，茶饮甜品增速持续跑赢行业平均；全市环球美食门店突破1万家、覆盖43个国家和地区，数量居全国首位；本土风味餐厅销售额同比提升12%，新店开业同比增长45%，消费者到达率90%。
湖北国庆前四天餐饮交易额34.59亿元，同比增长6.64%
湖北日报10月5日报道，银联商务大数据显示，10月1日至4日湖北全省零售餐饮业累计实现交易额297.55亿元、同比增长6.23%；其中零售业262.95亿元、增长6.18%，餐饮业34.59亿元、增长6.64%。同期省商务厅联动各地推出促消费活动，荆州市天禧楚韵大酒店称假期婚宴、酒席、团餐场场爆满，营业额同比上涨4.5%；人信汇、万达广场、吾悦广场等商业综合体内的连锁餐饮门店入座率较节前显著提升。
商务部：国庆假期前三天78个步行街商圈营业额同比增长5.3%
人民日报10月5日刊文，商务部10月4日发布消息显示国庆假期过半、全国消费市场平稳有序。商务部商务大数据显示，假期前三天重点监测的78个步行街（商圈）客流量、营业额同比分别增长3.4%和5.3%；消费品以旧换新带动销售额196.3亿元，惠及348.3万人次。文中与餐饮相关的具体事实包括：哈尔滨老字号餐馆在当地“金秋冰城·乐惠双节”活动中引导团购平台投入专项补贴带动核销，广州天河路商圈以街头演出串联研学、餐饮和购物。
供应链与产品
盖世食品与俄罗斯渔业公司签署狭鳕鱼子合作协议，产品已进入国内2.5万余家餐饮门店
大连日报10月5日报道，A股上市公司盖世食品与全球狭鳕鱼捕捞企业俄罗斯渔业公司（RFC）正式签署合作协议，双方将面向中国市场推广狭鳕鱼子系列产品，并联合研发狭鳕鱼子创新产品。协议约定RFC向盖世食品优先供应狭鳕鱼子原料，保障持续、稳定、充足供货，双方还将联合开展市场推广与行业交流。盖世食品为源头食材供应链企业，产品出口73个国家和地区，其品牌产品进入国内25000余家餐饮门店，现有大连、淮安、曼谷三处工厂，年产海藻、食用菌、鱼子等系列凉菜3.6万吨。报道称狭鳕鱼子在高端烘焙、中式特色小吃、西式快餐等门店需求日益增长。
行业动态
武汉“餐饮+演艺”场景走红，苏眉好百年单日翻台超10轮
国庆假期武汉“餐饮+演艺”“景观+美食”新场景接连出圈。苏眉soulmate好百年饭店仅有30多张餐桌，国庆期间日均进店七八百人、单日翻台超10轮，高峰日均排队近500桌，营业时间延长至每日11时至22时，主理人称正筹备交响乐团主题的大型演艺餐厅。武昌古城斗级营的宝记·松间火锅以“能看黄鹤楼的屋顶火锅”为卖点，每日11时至23时营业，日均接待近500桌、排号超200桌，营业额约为今年五一假期的近两倍，外地游客占比近半。
实践与观点
红餐报告：全国火锅市场规模6390亿元，门店模型走向两极分化
红餐产业研究院发布《2026火锅发展趋势报告》：2025年全国火锅市场规模达6390亿元、同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；行业呈规模扩容、门店收缩的存量竞争态势。报告称竞争重心转向产品差异化、场景创新与数字化内容运营；门店模型两极分化，一边是社区店、卫星店、外卖店等轻量小店型，一边是市集店、集合店等复合店型。火锅消费时段中晚餐占48.7%、夜宵占21.3%、午餐占19.6%。
餐饮半年报观察：三四线更抗跌，绿茶小店型坪效提升47.3%
对2026年上半年连锁餐饮财报的分析显示，绿茶三线城市门店坪效最高、超一线18%，一线同店销售额下滑11.8%、三线门店跌幅仅7%，小菜园也是三四线门店比一线更抗跌。绿茶新开门店面积约300平方米、约为原来一半，每平方米月均收入较老店增长47.3%，平均现金投资回收期缩短至约12.5个月，小型餐厅占比超六成。遇见小面每4元收入中有超1元来自外卖；怂火锅上半年同店日均销售下降22.9%、翻台率跌至2.0。