餐饮早读 · 2026 年 10 月 15 日 · 星期四
旺来
汇总 2026-10-14 的餐饮动态 · 2026-10-15 出刊
七鲜美食MALL北京首店计划10月16日开业，汇集30余家餐饮品牌
七鲜美食MALL北京首店计划10月16日在西城区马连道西宸里B1层开业，已汇集30余家餐饮品牌。北京商报记者走访发现，项目采用明厨明档的轻量化档口，部分商户已试营业，并拟提供跨品牌同单选餐、统一配送服务。
品牌与拓店
鱼你在一起在北京亦庄开出7.0小碗菜店型，人均约35元、实际SKU超40个
鱼你在一起在北京亦庄开出7.0店型，把酸菜鱼、小碗蒸菜与湘式小炒整合进一家店，自选档口、实际SKU超40个，人均约35元，小碗菜规定揭笼只卖1小时。门店面积在150平方米以上，品牌靠酸菜鱼单品已开出2700多家门店。品牌方称兰州万达MALL店、郑州二七万象城店也将开出该店型，太二、渝是乎、江渔儿同期同样在扩充品类。
巴奴毛肚火锅计划11月中旬在中国香港开出首店，在港规划15至20家门店
巴奴毛肚火锅在铜锣湾举行中国香港首店发布会，创始人杜中兵称首店预计11月中旬落户希慎广场，未来计划在港开设15至20家门店。品牌方称该店客单价约为内地价格的1.5倍，截至2026年7月巴奴在全国57座城市拥有超200家直营门店。发布会同期公布与名厨邵德龙合作研发的香港限定汤底。
COFFEECUBE入驻上海金茂大厦，10月19日与陆家嘴咖啡文化季同步开业
COFFEECUBE金茂大厦店已启动试营业，将于10月19日与第十一届陆家嘴国际咖啡文化季同步正式开业。该店延续月度轮驻机制，首月入驻品牌为来自澳大利亚悉尼的STITCHCOFFEE，产品涵盖意式咖啡、手冲咖啡与拼配豆。平台自2023年起累计合作30余家国内外精品咖啡品牌，此次为首次进入商务楼宇场景。
星巴克北京烟袋斜街非遗文旅店启幕，同期落地上海豫园店
星巴克北京烟袋斜街非遗文旅店正式启幕，门店位于北京中轴线烟袋斜街，携手琉璃烧造技艺非遗代表性传承人。门店以中式花窗与绿色琉璃瓦、四进院落格局和22米琉璃砖动线为设计主线，并推出主题杯套等限定周边。同期启幕的上海豫园非遗文旅店结合老城厢园林文化，自2020年以来星巴克已在全国推出7家非遗概念店。
烫小围转转小火锅签约门店突破100家，部分五六十平门店日均翻台7轮
湖南小火锅品牌烫小围转转小火锅称签约门店已突破100家，在营与筹建门店合计超60家，广东市场推进最快。部分五六十平方米门店日均翻台达7轮、接待顾客300人以上。国庆期间品牌与仟味高汤联合推出五指毛桃鸡汤锅，切入闽粤风味，并称背靠同创始团队王大乔泡椒米线的供应链，主打轻量化门店模型。
经营与市场
锅圈上半年营收39.47亿元、门店12198家，同时将全年净开店目标下调至1534家
锅圈食汇2026年上半年营业收入39.47亿元、同比增长21.8%，净利润2.13亿元，门店总数12198家、较去年同期净增1798家。报道同时提到，公司8月将全年净开店目标由2934家下调至1534家，调整扩张节奏。
8月全国餐饮收入4544亿元、同比增长1.1%，限额以上餐饮收入同比下降0.7%
报道援引国家统计局数据称，2026年8月全国餐饮收入4544亿元、同比增长1.1%，增速较7月回落0.3个百分点。其中限额以上单位餐饮收入1387亿元、同比下降0.7%，与全国餐饮收入总体增速存在差异。
供应链与产品
内江东兴食品园区8家企业签约、4家投产，惠发食品预制菜蛋饺日产量近2吨
四川内江东兴食品园区已与飞龙米业、易食科技、冠香缘食品、山东惠发食品等8家企业签订投资协议，其中4家投产。入驻企业惠发食品以中央厨房加智慧餐饮为核心，布局配送供应与预制菜生产两大基地，客户涵盖学校、企事业单位与机关食堂，蛋饺日产量接近2吨。随着天气转凉火锅与汤锅需求上升，速冻类产品进入旺季。
行业动态
成都总府路王府井拟投入4918万元改造，计划12月开工
成都总府路王府井发布春熙台改建招标计划，拟投入约4918万元，改动面积约22010平方米，涉及室内、外立面和屋面。红星新闻报道，项目预计11月招标、12月开工，2027年9月竣工，并规划绿植花园和屋顶露台；目前尚未开标，设计仍在优化。
石家庄北国西悦城开业：8.5万平方米体量引入118家商户，国庆日均客流3.6万人次
位于石家庄留营片区的商业综合体北国西悦城开业迎客，总建筑面积8.5万平方米，汇聚零售、餐饮、亲子、文娱等业态，目前已入驻商户118家。项目由桥西蔬菜批发市场地块城市更新而来，二三层向外延伸出开放景观平台并与周边城市绿地相连。国庆假期该项目日均客流量3.6万人次，总销售额突破1800万元。
实践与观点
演讲观点：地域风味与文化体验成为火锅经营观察方向，云贵火锅规模预计达160亿元
红餐网整编的演讲实录提出，2026年1至8月全国餐饮收入同比增长2.4%，增速由1至2月的4.8%回落至8月的1.1%。演讲者认为地域化火锅、板前模型与文化主题门店正在接管增长，云贵火锅2026年规模预计达160亿元。文中提到海底捞部分门店已改为海鲜大排档模式，并总结逆势门店在地域文化、情绪体验与效率模型上的共性。