品类与模式

适用条件

适合尚在选择单品聚焦或多品类方案的人。已有主打产品和候选新增品类；本表不是开业后的逐菜制作标准卡，也不能直接推导应招人数。

准备资料

准备主打与新增品类的流程草图、拟供货形态、设备清单和人员技能确认。产品数量来自当前方案版本；加工动作尚未验证时注明草案，不套用别家操作时长。

第1步：固定比较的产品范围

将仅保留主打品类和加入候选品类写成不同方案，分别列明具体产品。由方案负责人确认版本，避免一边核对一边无记录地加菜。

第2步：识别新增工序

沿着验收、储存、预处理、制作、交付和清理寻找新增动作。标记可共用与必须独立的设备和技能，并保存供货说明；名称相似不等于制作条件相同。

第3步：检查同时操作的冲突

在纸面或可安全模拟的条件下，检查同一人员、台面或设备是否被不同动作同时占用。记录冲突发生的条件和观察证据；没有现场试验不能写已能兼顾。

第4步：给新增品类写纳入条件

针对冲突写需补技能、调整供货、增加独立工位或暂不纳入的方案，由产品与人员负责人核对。只有条件得到证实时更新经营范围；仍不能据此承诺出品能力。

可填写记录表

填写人先标注本次任务对象、记录日期、资料版本和复核人。每行只处理一个具体事项；凭据编号用于找回原材料。

候选品类范围	新增操作	独立条件	同时占用冲突	承接能力证据	纳入前补项
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 候选品类范围：注明新增的产品集合与方案版本。
• 新增操作：写相对主打方案增加的具体动作。
• 独立条件：登记不能共用的技能、设备或储存要求及依据。
• 同时占用冲突：描述同一资源被哪些动作争用以及触发场景。
• 承接能力证据：关联人员实际确认或模拟记录，职位不作能力证明。
• 纳入前补项：写扩大经营范围前要完成的验证及责任人。

数字未取得写「未知」，不按 0 处理。填写数字时附来源、单位、适用范围和记录时点；金额另注币种、税费、范围。来源矛盾分别留两条记录，不取平均。

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

假设填表示例

候选品类范围	新增操作	独立条件	同时占用冲突	承接能力证据	纳入前补项
拟在主打面食外加入现做饮品	增加备料、制作及清洗	独立清洗条件待核对	制作与面食交付是否抢人未知	未进行同时操作模拟	先确认工位与承接人员

常见错误

• 把菜名数量当作人员需求：改查工序与同时占用。
• 共用原料就认为无需新增操作：核对加工与清理环节。
• 照搬单品模式的人手：新增品类必须重新验证。

结果核对与下一步

由产品方案负责人核实操作范围，人员负责人核对技能证据。不能共用的条件未解决时，把候选品类留在待验证栏；选定范围后再进入菜单与岗位设计。

时间与费用

调查与模拟按真实产品复杂程度安排，不给统一工时或人均出品基准。设备、训练和增设工位费用逐项取实际报价，币种、税费、范围不明的金额写未知。