开业筹备

适用条件

适合正在处理这一问题的餐饮经营者与实际岗位负责人。未核实本店工程图、消防、排水与食品安全布局要求。本篇用于形成工作记录和待核查事项，不能单凭填表作经营决策。

准备资料

准备对应对象的实际记录、资料版本及参与人员名单，先确认本篇步骤涉及的材料是否取得。没有的写未取得；供应方或员工口头介绍注明陈述人和日期，不当作现场验证结果。

第1步：先让图纸对应实际经营动作

准备带版本的平面图，标出进货位置、验收和暂存位置、加工岗位、配菜和出菜点，以及餐具回收与洗涤位置。位置尚未确定就写待定，不为了图面完整自行补点。厨房、前厅与设计方共同核对实际工作会在哪里发生。

第2步：分别画出物品的去向

用不同标记画原料从接收走向加工、菜品从配菜走向出菜、使用后器物走向回收的路线。标记是编辑记录方法，不是设计标准。写明谁移动、带什么、在哪停留，不能只画一根起终点连线。

第3步：用空载走位找出需要解释的地方

条件允许时，在场地按图纸模拟走位；未施工则由岗位人员沿图面逐段说明。观察搬运是否绕行、暂存是否占工作位置、回收是否与出菜抢同一个停留点。使用空容器或图面推演，不带热锅测试。把发现记成问题，不自行认定方案安全或合格。

第4步：把问题交回设计版本

每个交叉点写明涉及岗位、动作、拟处理方案与答复者。无法确认的工程问题交专业人员核实。设计方调整后，厨房和前厅人员重新核对受影响路线，保留旧图与修改原因；问题有回复和复查结果后才标已处理。

可填写记录表

先填记录日期、门店或拟店型、资料版本、填写人和复核人。每行对应一个实际对象，原始资料另存，用编号关联。

图纸版本	路线对象及起终点	执行岗位与停留点	交叉或绕行位置	待问设计方的问题	回复版本与复查
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 图纸版本：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 路线对象及起终点：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 执行岗位与停留点：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 交叉或绕行位置：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 待问设计方的问题：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 回复版本与复查：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。

数量、金额或时间未知就写未知，不按零处理。使用实际数字时注明来源、单位、适用对象和记录时点；金额另注明币种、税费与范围。

假设填表示例

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

图纸版本	路线对象及起终点	执行岗位与停留点	交叉或绕行位置	待问设计方的问题	回复版本与复查
假设图甲	回收器物：餐区至洗涤点	回收岗位，临时停留处待定	与出菜暂放点重叠	能否调整暂放位置	未回复，保留待定

常见错误

• 只看装修效果图：补实际岗位和路线。
• 只追求路程短：同时核查停留、协作和专业设计条件。
• 图纸改了但不重走：复查变更影响到的全部路线。

结果核对与下一步

由上述实际负责人复核材料与记录，确认哪些问题已处理、哪些仍需补证。只有来源明确且当事人确认的项目才标已完成；未完成的保留责任人与下一次核查动作。对象、资料版本或执行条件改变后，重新核对受影响部分，不沿用原来的结论。

时间与费用

按实际资料量、现场安排及参与人员确定时间，不提供统一工时或费用比例。使用现有记录工具即可；需要新增支出时先取得实际报价，保留完整费用范围。