获客与经营

适用条件

适合正在处理这一问题的餐饮经营者与实际岗位负责人。跨行业方法未在本店实测。本篇用于形成工作记录和待核查事项，不能单凭填表作经营决策。

准备资料

准备对应对象的实际记录、资料版本及参与人员名单，先确认本篇步骤涉及的材料是否取得。没有的写未取得；供应方或员工口头介绍注明陈述人和日期，不当作现场验证结果。

第1步：先统一当班能确认的等位事实

记录桌型需求、可用桌位状态和当前排序依据。对外说明来自当班已确认的信息；不拿另一时段的翻台经验当这次事实。迎宾人员与负责桌位的同事核对当前口径，规则未明确时先由门店负责人确定，不临时对不同顾客给不同说法。

第2步：把预计时间和确定信息分开说

能确认排位就说明排位，无法确认入座时间就直说时间尚不能确定。若门店依据实时情况提供估计，须说明依据与可能变化，不说“马上就到”掩盖未知。问清顾客是否愿意继续等，以及希望怎样接收更新，不替顾客决定等待是否值得。

第3步：约定一个可以兑现的更新方式

让顾客知道在哪里查看或听到通知，由谁负责，什么变化会再解释。更新节点可以是桌位状态变化或双方约定的询问节点，不能写成统一等待分钟数。仅使用完成通知所需的信息，不把顾客联系方式写入公开记录表。

第4步：发生变化时说明新情况并给出选择

估计不再适用时，告知变化和仍未知的部分，询问继续等待或按门店已说明的规则结束等位。不能为了留住顾客缩短口头估计。收尾记录通知是否到达、顾客是否确认，负责人用这些记录检查哪里信息断了。

可填写记录表

先填记录日期、门店或拟店型、资料版本、填写人和复核人。每行对应一个实际对象，原始资料另存，用编号关联。

当班与桌型需求	已确认排序或状态	时间信息及依据	更新方式与责任人	状态变化及说明	顾客选择与通知结果
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 当班与桌型需求：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 已确认排序或状态：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 时间信息及依据：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 更新方式与责任人：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 状态变化及说明：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 顾客选择与通知结果：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。

数量、金额或时间未知就写未知，不按零处理。使用实际数字时注明来源、单位、适用对象和记录时点；金额另注明币种、税费与范围。

假设填表示例

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

当班与桌型需求	已确认排序或状态	时间信息及依据	更新方式与责任人	状态变化及说明	顾客选择与通知结果
假设晚餐当班/桌型甲	当前排序已核对	入座时间未知	迎宾负责，桌位状态变化时说明	桌位仍未释放，已更新	顾客选择继续等，已确认收到

常见错误

• 用“很快”代替事实：说明确定项与未知项。
• 估计变了但不告知：及时更新并留下确认。
• 把等位人数当新增顾客：这里只记录等待沟通，不推断成交。

结果核对与下一步

由上述实际负责人复核材料与记录，确认哪些问题已处理、哪些仍需补证。只有来源明确且当事人确认的项目才标已完成；未完成的保留责任人与下一次核查动作。对象、资料版本或执行条件改变后，重新核对受影响部分，不沿用原来的结论。

时间与费用

按实际资料量、现场安排及参与人员确定时间，不提供统一工时或费用比例。使用现有记录工具即可；需要新增支出时先取得实际报价，保留完整费用范围。