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鱼你在一起在北京亦庄开出7.0小碗菜店型,人均约35元、实际SKU超40个

揭笼只卖1小时,酸菜鱼头部品牌开卖小碗菜

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鱼你在一起在北京亦庄开出7.0店型,把酸菜鱼、小碗蒸菜与湘式小炒整合进一家店,自选档口、实际SKU超40个,人均约35元,小碗菜规定揭笼只卖1小时。门店面积在150平方米以上,品牌靠酸菜鱼单品已开出2700多家门店。品牌方称兰州万达MALL店、郑州二七万象城店也将开出该店型,太二、渝是乎、江渔儿同期同样在扩充品类。

旺点

从酸菜鱼单品扩展到小碗菜与小炒,改变的不只是菜单,也可能增加备料、出餐和损耗管理的要求。参考这类店型,要同时看选择丰富度与后厨执行能力;报道中的人均价格、面积和SKU只是模型要素,不能据此判断利润或复制成功率。

旺值

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