池伟：真正能规模化的餐饮生意，都要追求极致的效率

未来食物设计研究院院长池伟在第36届红餐博览会演讲中提出，真正能规模化的餐饮生意都要追求极致效率，西式快餐靠装配式食物和标准化实现轮转盈利，西式正餐则滚动慢、难挣钱。他以小红帽68元三明治单店日销5万元、山姆中国2025年销售额突破1400亿元为例，说明消费分级下品质与效率并存。他还提醒，客群错位时门店开得越快错得越远，可能从300家重新关回100家、50家。