酸汤店倒了，卖底料的凭什么还在扩产？

全国超60%的酸汤火锅门店存活周期不足8个月，酸汤火锅门店总数约9000家，2025年增长明显放缓、截至2025年底同比下降20%左右，但上游底料企业仍在扩产。云贵酸汤已被拆解为可复制的配方产品，竞争转向成本、稳定性与响应速度；海南糟粕醋则绑定产地与发酵工艺，多以原浆供货、靠浓缩底料做全国化适配。南山婆称其数智化酿造体系将口味批次偏差控制在3%以内、供应链响应效率提高40%。