酸汤火锅门店收缩，上游底料企业仍在扩产
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酸汤火锅门店收缩，上游底料企业仍在扩产
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全国酸汤火锅门店约9000家，超60%的门店存活周期不足8个月；2025年门店增长明显放缓，截至年底同比下降约20%。但上游酸汤底料企业仍在扩产，竞争转向成本、稳定性和响应速度。 云贵酸汤已被拆解为可复制的配方产品；海南糟粕醋则绑定产地与发酵工艺，多以原浆供货，靠浓缩底料做全国化适配。南山婆称，其数智化酿造体系将口味批次偏差控制在3%以内，供应链响应效率提高40%。
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最新进展11月3日 09:13
酸汤店倒了，卖底料的凭什么还在扩产？报道时间线
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11月3日
- 红餐网酸汤店倒了，卖底料的凭什么还在扩产？
全国超60%的酸汤火锅门店存活周期不足8个月，酸汤火锅门店总数约9000家，2025年增长明显放缓、截至2025年底同比下降20%左右，但上游底料企业仍在扩产。云贵酸汤已被拆解为可复制的配方产品，竞争转向成本、稳定性与响应速度；海南糟粕醋则绑定产地与发酵工艺，多以原浆供货、靠浓缩底料做全国化适配。南山婆称其数智化酿造体系将口味批次偏差控制在3%以内、供应链响应效率提高40%。