开店前评估

适用条件

适合第一次开店、已有初步店型的经营者。前一篇资源自评处理资金与时间，这篇只处理能力缺口。尚未确定营业方式时，先写已经知道的任务，未知部分留待补充。

准备资料

准备拟经营时段、菜单草案、店型、个人经历和可参与人员名单。只记录实际做过的工作，不把看课程、认识同行或听过介绍当成独立完成经验。

第1步：把开店工作写成动作

按拟经营方案列出询价、收货、备餐、出餐、收银、交接、盘点和现场协调等任务。写“能按清单核对一批到货”，比写“懂供应链”更容易检查。每项只处理一个动作，留下任务清单。

第2步：分清亲手做过与需要别人做

逐项记录自己是否独立完成过、最近一次是什么场景、有什么记录。没有证据的熟练程度写待验证。再填拟承担人员和替代人员；家人愿意帮忙还要确认具体时间和工作，不能直接视为岗位已解决。

第3步：给关键缺口安排验证

对无人承担或只凭印象判断的任务，安排低成本验证，例如按现有清单做一次收货演练，或请有相关经验的人核对操作过程。演练可以暴露缺项，但不能被写成真实营业成绩。培训与专业资格是不同事项；需要资质的工作另行核实。

第4步：把解决方式接回预算和排期

需要聘人、购买服务或继续学习的任务分别写报价状态、可完成时间和负责人。未拿到报价不填费用为0。验证未通过的关键任务继续列为缺口，不因筹备日期临近而改成已完成。

可填写记录表

填写前先补这组记录信息，用同一编号关联下面的明细和证据。

记录信息	填写值
记录编号	待填写；明细行在此编号下另编号
对象、地点或适用范围	待填写
记录日期与资料版本	待填写
资料来源、位置与记录性质	待填写；区分现场事实、对方陈述、推测
填写人、复核人	待填写
下一次复核日期或触发变化	待负责人确认

任务	已有经历与证据	缺口	承担/替代人	验证动作与日期	结果
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段怎么填

• 任务：用一个可观察动作命名任务。
• 已有经历与证据：写亲手做过的场景及记录位置；没有记录就注明。
• 缺口：说明不能独立完成或尚未验证的动作。
• 承担/替代人：写实际人员与可用时间，未确认者不当成已到岗。
• 验证动作与日期：写演练动作、核对人和已确认日期。
• 结果：只写本次验证范围、现象和未解决部分。

表格可复制填写。未知、未提供、不适用与已确认的0分别记录；填写者保存原始资料，复核者对照来源确认结果。以下填表示例独立于空白模板。

假设演示

以下仅演示记录方法，不是真实门店案例。

假设经营者能按配方备餐，却没做过高峰出餐协调。记录应是“备餐经历待核对、高峰协调待演练”，而不是“厨务没问题”。下一步用模拟订单检查岗位与交接，不推算开业后的销量。

对应填表示例（全部假设）

任务	已有经历与证据	缺口	承担/替代人	验证动作与日期	结果
模拟高峰出餐协调	只确认备餐经历；演练记录未提供	协调动作待验证	拟承担经营者甲；替代待确认	按模拟订单复走；日期待安排	未验证，继续补资料

常见错误

• 用“懂餐饮”覆盖所有岗位：拆成可观察动作。
• 把他人承诺当成已具备能力：确认时间、责任与验证结果。
• 只安排学习不安排验收：写清完成什么才算补上缺口。

结果核对与下一步

实际经营负责人核对每项关键任务是否有承担人、证据和替代安排。短期补不上的任务，返回店型与营业方式重新调整。

将已确认的人力和服务支出带入预算；准备合伙或家庭参与时，继续核对决策分工。

时间、费用与方法说明

具体工时与费用取决于实际资料、参与人员和核对范围，请记录真实支出；本文不给统一工期、比例或收费标准。本文提供编辑整理的工作记录方法，演示只用于理解填写，不代表已完成门店实测。