开店前评估

适用条件

适合尚未投入正式筹备、准备通过授权跟岗或工作学习了解餐饮的新人。这里只规划学习证据，不认可未经许可的旁观、配方获取或独立操作。

准备资料

准备拟学习岗位、接待或制作流程、带教者同意、适用操作资料和可参与时间。涉及资质或安全条件的动作先核实，不因为带教者允许就推定满足当前要求。

第1步：选一个能观察结果的学习片段

将“学后厨”缩小成一段具体工作，例如按现有清单核对一次备料准备。写开始条件、要使用的资料和最后交付的记录，向带教者确认能参与的范围。没有授权的动作只列待讨论，不补做虚构经历。

第2步：每次记录实际参与层级

分别记旁观、协助、在指导下完成及经核对可独立完成。把当天条件、资料版本、带教者和自己实际做的步骤一起记录；看别人顺利做完，不能填成自己完成。观察不到后续结果时留待补查。

第3步：让带教者指出具体遗漏

请带教者对照当次动作核对缺项，写明哪一步遗漏、为何需补练和下一轮练什么。不只收集一句“不错”。配方、供应商资料及其他受限材料保留在授权范围内，公开记录可使用脱敏动作编号。

第4步：用复练结果更新学习计划

对同一动作保留前后两次记录，检查条件是否变化。能独立完成的结论只对应已验证版本和场景，不扩大成“能开店”。未验证的采购、人员或经营工作继续列缺口，再交回能力自评。

可填写记录表

先填记录日期、适用对象与地点、资料版本、填写人、复核人和下一次复查条件。每行一个事项，用编号关联原始资料；区分现场事实、对方陈述与个人推测。

动作编号	参与层级	条件与版本	实际步骤证据	带教反馈	复练结果
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 动作编号：一次只对应一个可观察的工作片段。
• 参与层级：旁观、协助、指导下完成或当次核对可独立完成。
• 条件与版本：当次设备、资料和授权范围。
• 实际步骤证据：写自己做的动作，保留允许保存的记录编号。
• 带教反馈：记录遗漏及具体复练任务。
• 复练结果：日期、核对者及仍未解决的部分。

未知、未提供、不适用和已确认的零分别记录。只有确有依据说明未发生才记0；不能为了合计完整而猜数量或金额。实际金额须注明币种、单位、周期、税费范围和原始来源。

假设填表示例

以下全部为编辑构造的假设，只演示记录，不对应真实门店、采访或经营成绩。

动作编号	参与层级	条件与版本	实际步骤证据	带教反馈	复练结果
假设L01	指导下完成	备料清单V1；限模拟	按清单核对，记录R01	漏核一项包装规格	待复练，未确认独立完成

常见错误

• 签到不等于实践：留下实际动作。
• 把辅助工作写成独立完成：如实标参与层级。
• 把一项熟练扩大到整店能力：逐项回到自评。

结果核对与下一步

学习者和带教者确认当次事实，拟经营负责人再判断哪些经历与计划店型有关。能力未验证时，不承诺可顶岗。

把已验证动作和剩余缺口带回《第一次开餐饮店，先列一张自己不会做的事》；需要补的服务或人力再进入预算。

当资料版本、人员、产品或现场条件改变时，重核受影响记录；复查日期由实际负责人确认。

时间与费用

按资料量与核查范围安排时间，不提供统一工时、学习月数或费用比例。已有工具可用于记录，不需要购买指定AI或服务；发生支出时用真实报价和凭据保存完整金额口径。