开业筹备

适用条件

适合产品已测试、准备培训和演练的门店。菜单条件专题处理是否具备制作条件，本篇形成一个产品的操作版本。

准备资料

准备经授权的配方与试做记录、原料规格、器具、交付样式和相关核实结果。保密配方只在内部受控保存，公开示例不含真实配比。

第1步：从一件已定义产品开始

确定产品编号、规格、售卖单位与拟交付方式。原料和辅料分别留规格及用量依据，尚未确认的参数先列缺项。不能从图片猜配方，也不能将AI生成参数直接用作操作标准。

第2步：连同出餐交付写顺序

列准备、制作、装盘或包装、核对交付的顺序，注明承担岗位和下一环节。有关食品安全的时间温度或设备参数按所在地当期官方依据及适用说明核实，本稿不提供具体参数。

第3步：确定怎样检查当前版本

由制作和服务负责人写可观察的成品特点与对应记录，例如包装配置是否与规格一致。口味反馈与规范动作分开，不让“大家都觉得好吃”替代规格检查；成本资料另按真实口径保存。

第4步：试做核对后保留版本

对照本卡完成授权范围内的试做，记录不一致之处并修改。新版本由实际负责人确认，再用于培训和演练；原料品牌、规格或流程改变后重新验证，旧卡注明不再适用。

可填写记录表

先填记录日期、适用对象与地点、资料版本、填写人、复核人和下一次复查条件。每行一个事项，用编号关联原始资料；区分现场事实、对方陈述与个人推测。

产品版本	原料依据	制作交付顺序	成品检查	试做差异	版本确认
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 产品版本：编号、规格和确认日期。
• 原料依据：授权资料及已确认用量，未知单列。
• 制作交付顺序：步骤与承担岗位。
• 成品检查：可观察条件及依据。
• 试做差异：模拟或实际试做性质和现象。
• 版本确认：负责人、修订原因及复查触发。

未知、未提供、不适用和已确认的零分别记录。只有确有依据说明未发生才记0；不能为了合计完整而猜数量或金额。实际金额须注明币种、单位、周期、税费范围和原始来源。

假设填表示例

以下全部为编辑构造的假设，只演示记录，不对应真实门店、采访或经营成绩。

产品版本	原料依据	制作交付顺序	成品检查	试做差异	版本确认
假设M01/V1	配方文件R01，具体数据未提供	模拟制作后包装核对	包装内容需与订单规格一致	试做包装漏列一件器具	制作负责人甲补卡再复练

常见错误

• 只写后厨步骤：把交付也写入。
• 未确认参数先培训：保留缺口。
• 修改配方不更新卡：统一版本。

结果核对与下一步

制作负责人核对步骤与材料，服务负责人核对交付。内部卡通过不证明具备许可或食品安全资格。

将已确认卡带入培训和流程演练，相关采购与菜单资料同步修改。

当资料版本、人员、产品或现场条件改变时，重核受影响记录；复查日期由实际负责人确认。

时间与费用

按资料量与核查范围安排时间，不提供统一工时、学习月数或费用比例。已有工具可用于记录，不需要购买指定AI或服务；发生支出时用真实报价和凭据保存完整金额口径。