开业筹备

适用条件

适合相关场地和设备条件已核对、岗位已有安排的门店。本次检查多岗位衔接，单个人是否掌握动作另见《培训结束不等于能独立工作，给关键动作留一份核对记录》。演练只检查流程，不用模拟顺畅证明真实经营需求或预测营业额。

准备资料

准备菜单版本、岗位动作、设备使用说明、收款核对方式和演练任务。明确模拟记录不进入真实销售账；若使用真实食材，单独记录耗用及后续处理。

第1步：先定义演练要检查什么

选择与拟经营方式有关的片段，例如点单传递、缺货说明、出餐核对和交班。每项写观察人和需要记录的现象，不追求一次覆盖所有问题。

第2步：沿真实路径走完整个过程

让参与者按拟定岗位完成模拟接单、制作、交付和记录。用模拟订单编号串起前后动作，观察遗漏、重复传递、位置冲突和等待；相关专业条件未确认的环节不自行试运行。

第3步：把失败写成可修改问题

记录在哪一步、谁接到什么信息、预期下一步是什么、实际发生什么。不要只写“配合不好”，也不要把临时补救当成流程已经稳定。修改动作与负责人单独填写。

第4步：修订后复走受影响环节

保留原版本和新版本，再走发生问题及其前后关联环节。流程、菜单或岗位又变化时，相关验证失效需重新核对。演练数据不作为实际订单效率或销量成绩发布。

可填写记录表

填写前先补这组记录信息，用同一编号关联下面的明细和证据。

记录信息	填写值
记录编号	待填写；明细行在此编号下另编号
对象、地点或适用范围	待填写
记录日期与资料版本	待填写
资料来源、位置与记录性质	待填写；区分现场事实、对方陈述、推测
填写人、复核人	待填写
下一次复核日期或触发变化	待负责人确认

模拟订单/场景	流程节点	实际现象	遗漏或冲突	修改人/动作	复走结果
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段怎么填

• 模拟订单/场景：模拟编号与真实订单分开。
• 流程节点：标实际观察节点与当前操作版本。
• 实际现象：描述谁收到了什么信息、发生了什么。
• 遗漏或冲突：指出缺失或重复的具体动作。
• 修改人/动作：填修改负责人和要改的步骤。
• 复走结果：记录复走范围、结果和剩余问题。

表格可复制填写。未知、未提供、不适用与已确认的0分别记录；填写者保存原始资料，复核者对照来源确认结果。以下填表示例独立于空白模板。

假设演示

以下仅演示记录方法，不是真实门店案例。

假设模拟订单修改后制作岗位仍按旧版本出餐。问题是订单变更未传递到正确岗位，下一步核对通知与确认动作，不仅提醒“大家细心一点”。

对应填表示例（全部假设）

模拟订单/场景	流程节点	实际现象	遗漏或冲突	修改人/动作	复走结果
假设模拟订单S01改单	订单变更传给制作岗	制作岗仍持旧版订单	新版未确认传递	负责人修订通知和确认动作	待复走，不能称流程稳定

常见错误

• 只练正常订单：补与已知问题有关的异常场景。
• 演练无记录：留下问题和版本。
• 一次顺畅就称经营验证完成：只说明本次模拟环节结果。

结果核对与下一步

经营负责人和各岗位确认问题已处理、流程版本一致。关键设备条件、人员能力或交接仍缺失时继续安排核对。

将未解决事项带入开业检查与人员培训；真实营业后用实际记录重新复盘。

时间、费用与方法说明

具体工时与费用取决于实际资料、参与人员和核对范围，请记录真实支出；本文不给统一工期、比例或收费标准。本文提供编辑整理的工作记录方法，演示只用于理解填写，不代表已完成门店实测。