产品与供应链

适用条件

适合正在处理这一问题的餐饮经营者与实际岗位负责人。未验证供应方规格、添加物信息、现行加工要求及实际样品。本篇用于形成工作记录和待核查事项，不能单凭填表作经营决策。

准备资料

准备对应对象的实际记录、资料版本及参与人员名单，先确认本篇步骤涉及的材料是否取得。没有的写未取得；供应方或员工口头介绍注明陈述人和日期，不当作现场验证结果。

第1步：把商品名称拆成可核对的形态

不要只登记“毛肚”。向供应方索取标签、规格说明和实际样品，分别记录原料形态、已完成的处理、交付包含哪些部位，以及是否已分切。教材区分鲜、水发、冰冻、盐渍等形态，也区分肚叶与肚梗；本店采购名称是否对应这些概念，必须另向供应方确认。

第2步：列出交付后仍需完成的动作

厨房负责人以本店确认的出品要求为终点，写出接收后到可用于本产品之前的动作、所需岗位和设备。不要从商品名推断“开袋即用”，也不把未经核实的加工方法直接写成门店操作指令。缺少处理说明的样品先留待核查。

第3步：把样品结果与宣传描述分开

在已有且经门店确认的操作条件下，由厨房负责人安排样品验证，记录实际交付部位、需要补做的动作和能否形成拟用的规格。未完成验证时仅写供应方陈述；照片相似不等于形态相同。涉及加工工艺、添加物和食用要求，应取得适用材料后另行核实。

第4步：按门店能否承接任务作选择

比较的是剩余加工任务及本店承接条件，不给“鲜的一定更好”之类统一结论。某形态所需岗位或设备尚未落实，就写暂不选用及补足条件。试用对象变了、规格变了或供应方改变处理方式时，重新核对，不沿用旧结论。

可填写记录表

先填记录日期、门店或拟店型、资料版本、填写人和复核人。每行对应一个实际对象，原始资料另存，用编号关联。

原料与供货形态	交付已完成动作	部位与规格证据	门店剩余动作	人员设备及待补条件	样品验证与决定
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 原料与供货形态：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 交付已完成动作：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 部位与规格证据：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 门店剩余动作：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 人员设备及待补条件：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 样品验证与决定：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。

数量、金额或时间未知就写未知，不按零处理。使用实际数字时注明来源、单位、适用对象和记录时点；金额另注明币种、税费与范围。

假设填表示例

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

原料与供货形态	交付已完成动作	部位与规格证据	门店剩余动作	人员设备及待补条件	样品验证与决定
假设毛肚样品甲，形态待确认	供应方称已分切	仅有照片，说明未取得	是否还需修整待核对	厨房负责人索取处理说明	未试用，暂不作选用结论

常见错误

• 同名就认为可以互换：核对实际形态与部位。
• 把供应方说明写成试用结果：分别保存陈述与现场记录。
• 照教材数字执行加工：先核实本店适用操作资料。

结果核对与下一步

由上述实际负责人复核材料与记录，确认哪些问题已处理、哪些仍需补证。只有来源明确且当事人确认的项目才标已完成；未完成的保留责任人与下一次核查动作。对象、资料版本或执行条件改变后，重新核对受影响部分，不沿用原来的结论。

时间与费用

按实际资料量、现场安排及参与人员确定时间，不提供统一工时或费用比例。使用现有记录工具即可；需要新增支出时先取得实际报价，保留完整费用范围。