产品与供应链

适用条件

适合已经有经门店负责人确认的标准卡、需要统一出品放行判断的厨房及出品岗位。标准未建立时先补标准依据；本篇不提供配方、温度、加工时间或食品安全合格参数。

准备资料

取出当前标准卡、操作版本、出品检查记录及已发生的返工原因。请制作负责人指出哪些要求能现场观察，哪些需专业验证；无法凭现有材料判断的项列为待确认。

第1步：从现有标准选出关键检查点

沿制作与交付过程找出一旦不符合就不能继续放行的动作。逐项标注标准卡位置、检查时点及检查者；不把“味道好”“看着不错”当作可核对标准。

第2步：写出可观察的通过与未通过表现

把每个要求分成合格表现、不合格表现和证据不足三种情况。判断需测量时由门店依据实际有效标准提供单位和参数来源，本文不填数值。不同标准版本冲突时保留两版，负责人先确认采用哪版。

第3步：给未通过项留处置与复核入口

登记隔离待确认、返工或其他经负责人确认的处理动作及所在位置。不以再摆盘掩盖未知；涉及食品安全问题交相应人员按所在地当期官方依据核实，不自行用感官结论放行。

第4步：对照实物校准各岗位判断

制作人和检查人分别依据同一检查点留下判断，再核对差异来自标准不清、观察方法不同还是执行偏差。明确后更新检查表版本，保留旧记录；复核通过凭据未取得时继续标记未关闭。

可填写记录表

填写人记录任务对象、日期、资料版本及复核人；明细逐行编号，用凭据位置关联原材料。

动作与时点	标准位置	合格表现	不合格表现	未知与处置	复核证据
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 动作与时点：写检查发生在制作或交付的哪个具体动作后。
• 标准位置：关联当前标准卡中的条目和版本，使判断能够找回依据。
• 合格表现：描述满足该条标准时实际可观察或验证的状态。
• 不合格表现：列出违反同一要求的具体表现，不用合格说明简单换否定词。
• 未知与处置：登记无法判定的原因、暂存位置和由谁确认处理方式。
• 复核证据：留下复核者、实际判断及证据编号，不能只填“已处理”。

数字未取得写「未知」，不按 0 处理；实际数字附来源、单位、记录时点及适用前提。金额另注币种、税费、范围。矛盾材料并列保存，不取平均。

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

假设填表示例

动作与时点	标准位置	合格表现	不合格表现	未知与处置	复核证据
出品口核对菜单版本	假设现行标准卡对应条目	实际配料与已确认说明相符	出现说明未列出的配料	配料信息未核实，暂不放行并找制作负责人	核对未完成，记录保持待确认

常见错误

• 把标准卡重新抄一遍：重点写判断表现和处置入口。
• 只设通过与不通过：证据不足另列未知。
• 制作人改了标准但未通知：先锁定同一版本再核对。

结果核对与下一步

制作负责人和出品检查者共同确认各判断点可操作、可找到依据、可追到未通过项。若双方仍无法按同一证据判断，先修订说明再试查；稳定后用于实际放行记录并留复核入口。

时间与费用

按门店实际试查与修订轮次记录用时，不规定检查工时或返工比例。测量工具、专业验证和返工支出以真实材料登记，金额注明币种、税费、范围，未取得数额写未知。