产品与供应链

适用条件

适合已确认日常原料规格、担心供货中断的门店采购与制作负责人。本文讨论门店连续供货准备；涉及加盟指定采购时另查实际合同和授权，不把备选名单当作获准采购。

准备资料

收集现行规格、库存实录、供应方中断通知或风险信息、候选供货范围和门店试用能力。注明哪些只是对方口头承诺；缺交付凭据、规格或时间写未知。

第1步：界定中断对象和实际影响

采购人记录具体原料、供货形态、当前供应方及已知中断条件。厨房说明会影响哪些产品或动作；库存按实际记录引用，不用预计销量推断还能供应多久。

第2步：划分替代不能变和必须重验的条件

按门店已确认需求列规格、包装、储存及加工接口。负责人区分不可变条件与允许变更但要验证的项；替代后增加加工动作时列出谁承担，不因名称相同就视为可直接替换。

第3步：核实候选供货与小范围验证

向候选方索取同范围资料，保留规格回复及交付能力证据。制作负责人用经确认的安排核对适用性；未完成验证的候选继续待确认，不以低报价替代供应条件。

第4步：设置启动与恢复确认

经营负责人写明什么信息出现才启动替代、谁确认采购及菜单变化。原供应恢复时也复核批次与现行需求；保留备选版本，避免仓库与厨房同时沿用不同规格。

可填写记录表

填写人记录任务对象、日期、资料版本及复核人；明细逐行编号，用凭据位置关联原材料。

中断对象	不可变条件	变更验证	候选凭据	启动授权	恢复复核
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 中断对象：定位原料、现供应方及已知中断消息的来源。
• 不可变条件：记录必须保留的已确认规格及原因，便于排除不适用候选。
• 变更验证：写替代造成的加工或储存变化和实际验证任务。
• 候选凭据：关联候选方规格回复、样品及交付资料，不把联系人当证据。
• 启动授权：注明谁在何种触发信息下确认采用备选。
• 恢复复核：说明恢复原供货时要重新核对的批次、规格及菜单版本。

数字未取得写「未知」，不按 0 处理；实际数字附来源、单位、记录时点及适用前提。金额另注币种、税费、范围。矛盾材料并列保存，不取平均。

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

假设填表示例

中断对象	不可变条件	变更验证	候选凭据	启动授权	恢复复核
假设常用切配原料可能中断，消息待附	现行规格卡为依据，内容待补	候选为另一供货形态，需查新增切配条件	报价与交付证明未知	采购前由经营与制作负责人确认	恢复到货后按实际批次再核对

常见错误

• 只有供应商电话没有条件：补齐实际供货范围。
• 备选便宜就直接换：先检查规格和新增动作。
• 复供后立即删除异常记录：保留替代与恢复版本。

结果核对与下一步

采购、仓储和制作负责人对照候选凭据确认能否承接具体原料；未知项阻止的是对应替代决定，不自动证明原供货可靠。已获确认的条件单接入实际采购与验收，未确认的项继续补证。

时间与费用

记录询价、样品核对和接口验证实际用时，不给统一替代周期。样品、运输、额外加工及采购费用分别取实际报价；金额注明币种、税费、范围和来源，未报价不计为零。