预算与现金流

适用条件

适合已取得本批采购金额及加工前后称量记录、需要核对净料原料成本的经营者。本文只讨论一料一档、没有可利用副料的简单情形；多档净料需另行核算。

准备资料

准备对应对象的实际记录、资料版本及参与人员名单，先确认本篇步骤涉及的材料是否取得。没有的写未取得；供应方或员工口头介绍注明陈述人和日期，不当作现场验证结果。

第1步：先固定称量对象与加工边界

选一种原料、一个实际批次，写清到货形态、加工动作和最终用途。包装、容器与附带水分是否计入，应在称量前说明。采购票据的计价对象如果与称量对象不同，先向采购人核对，不能直接相除。由采购人和加工负责人共同确认这份范围说明。

第2步：把加工前后称重放到同一张记录里

保留加工前称量记录、处理后可用部分记录和秤具信息。可用净重的判断以本店已确认的产品用途为边界，不能把另一种菜会使用的部分直接写成废料。涨发、吸水会改变重量，增重不是原料质量变好；加工方法不同的批次分开记录。

第3步：只在条件齐全时计算本批原料口径

净料率按加工后可用重量÷加工前原料重量理解；表示为百分比时换算为百分数。仅当本批只有一种可用净料、无可利用副料，且金额范围已统一时，本批净料原料单价＝对应毛料金额÷可用净料重量。重量单位须一致，未知或无法使用的分母不计算。这里只分配已确认的原料金额，不是含人工、能源的完整制作成本。

第4步：把例外留给单独核对，不强行套公式

发现副料另作产品、多档净料、加入调味料或采购金额范围不清时，暂停简单单价计算，列出分配问题。不要凭想象扣除副料价值。厨房负责人确认实际用途，记账负责人确认金额范围，再决定需要哪种核算方法。

可填写记录表

先填记录日期、门店或拟店型、资料版本、填写人和复核人。每行对应一个实际对象，原始资料另存，用编号关联。

批次与加工边界	采购金额来源及范围	加工前重量	可用净重与单位	副料及增重说明	计算条件与复核
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段说明

• 批次与加工边界：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 采购金额来源及范围：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 加工前重量：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 可用净重与单位：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 副料及增重说明：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。
• 计算条件与复核：按上述步骤填写对应事实、来源或待核查事项，区分已确认、对方陈述与编辑假设。

数量、金额或时间未知就写未知，不按零处理。使用实际数字时注明来源、单位、适用对象和记录时点；金额另注明币种、税费与范围。

假设填表示例

以下是编辑构造的假设，仅演示记录方法，不对应真实门店或经营结果。

批次与加工边界	采购金额来源及范围	加工前重量	可用净重与单位	副料及增重说明	计算条件与复核
假设原料甲/批次甲	票据未提供，金额未知	称量记录待取得	切配后净重待称	另有可用部分，用途未定	先补记录，不计算单价

常见错误

• 用采购单价直接当每份净料成本：先核对可用重量。
• 把涨发增重与切配减重放在一起比较：分别注明形态和处理方法。
• 把有用途的副料都算废弃：先确认去向和金额分配。

结果核对与下一步

由上述实际负责人复核材料与记录，确认哪些问题已处理、哪些仍需补证。只有来源明确且当事人确认的项目才标已完成；未完成的保留责任人与下一次核查动作。对象、资料版本或执行条件改变后，重新核对受影响部分，不沿用原来的结论。

时间与费用

按实际资料量、现场安排及参与人员确定时间，不提供统一工时或费用比例。使用现有记录工具即可；需要新增支出时先取得实际报价，保留完整费用范围。