产品与供应链

适用条件

适合已有菜单草案、正在核对设备和人员安排的门店。本文处理制作与交付条件，不判断产品必然畅销，也不提供食品安全参数。

准备资料

准备当前菜单版本、产品规格、已确认配方资料、设备和岗位清单。未经授权的配方不放进公开资料；未确认的原料或动作标为待核对。

第1步：给产品稳定编号和规格

同名不同规格分开写，说明售卖单位和拟交付方式。原料、包装和制作步骤对应同一版本，不用菜名替代产品定义。

第2步：沿制作顺序列条件

把准备、制作、组合、出餐与交付动作写出来，记录相关设备和承担岗位。与实际食品安全相关的时间温度、储存及操作要求需按所在地当期官方规定和适用说明核实，不能由编辑或AI随意填数。

第3步：找共用与冲突

查看哪些产品共用设备、原料或同一岗位。共用不一定节省工作，可能在相同时段互相等待。用模拟制作或已取得的实际记录核对，分别保留假设与真实数据。

第4步：决定下一轮验证清单

对条件缺失的产品先登记要补的资料或动作，由经营负责人确认是否继续验证、修改规格或暂不进入当前菜单。不要用无依据销量排名决定保留哪道产品。

可填写记录表

填写前先补这组记录信息，用同一编号关联下面的明细和证据。

记录信息	填写值
记录编号	待填写；明细行在此编号下另编号
对象、地点或适用范围	待填写
记录日期与资料版本	待填写
资料来源、位置与记录性质	待填写；区分现场事实、对方陈述、推测
填写人、复核人	待填写
下一次复核日期或触发变化	待负责人确认

产品ID与规格	原料与来源	制作/交付动作	设备与岗位	缺口或冲突	验证结果与版本
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段怎么填

• 产品ID与规格：同名不同规格分行，标明售卖与交付单位。
• 原料与来源：指向授权资料，不自行补配方。
• 制作/交付动作：沿制作到交付顺序写动作。
• 设备与岗位：写具体设备与岗位，并注明未确认项。
• 缺口或冲突：说明共用关系及缺少的条件。
• 验证结果与版本：记录验证范围和对应菜单/流程版本。

表格可复制填写。未知、未提供、不适用与已确认的0分别记录；填写者保存原始资料，复核者对照来源确认结果。以下填表示例独立于空白模板。

假设演示

以下仅演示记录方法，不是真实门店案例。

假设两款产品都要在同一设备上完成关键步骤。记录两条流程并核对共用情况；未演练前不写“产能足够”，也不由单款制作速度推算门店高峰出单量。

对应填表示例（全部假设）

产品ID与规格	原料与来源	制作/交付动作	设备与岗位	缺口或冲突	验证结果与版本
假设产品P01/P02；规格待补	按授权配方资料核对；未完整取得	两产品关键步骤共用设备	同一设备、承担岗位待确认	并发制作条件未验证	待演练；菜单草案v1

常见错误

• 菜单只有名称和售价：补规格与制作条件。
• 共用原料就认定简单：检查工序与交付。
• AI补配方与安全参数：仅使用已核实资料。

结果核对与下一步

实际制作负责人对照资料核对产品定义和岗位动作，经营负责人确认剩余缺口。菜单变动后同步更新原料设备与培训清单。

取得可比较的采购规格和实际报价，再整理供应商交付条件。

时间、费用与方法说明

具体工时与费用取决于实际资料、参与人员和核对范围，请记录真实支出；本文不给统一工期、比例或收费标准。本文提供编辑整理的工作记录方法，演示只用于理解填写，不代表已完成门店实测。