人员与流程

适用条件

适合已明确菜单和服务方式、准备安排岗位的门店。岗位动作表不决定劳动关系、薪酬或工时合法性。

准备资料

准备菜单、服务流程、设备条件、营业时段和可参与人员资料。只保留安排工作需要的信息，人员能力有证据与待验证状态分开。

第1步：沿顾客与原料流程找动作

分别从收货、备餐、接单、制作、交付、清理和记录列出任务。每项写开始条件、完成结果和交给谁；根据实际业务取舍，不把模板全部当成必须设立的岗位。

第2步：把任务放到具体岗位

明确正常承担人与替代人。多人都能做的任务仍需说明本时段由谁处理；一个人兼多个动作时标出同时发生的冲突，不能靠“互相帮忙”自动解决。

第3步：核对交接信息

把数量、订单变化、设备异常和待办等实际需要的信息写到交接列。上一步完成后，下一个人如何知道，哪些事项需要回确认，逐项核对。

第4步：用演练验证安排

按实际拟流程走一次，留动作遗漏、重复和拥堵记录。修订岗位表后同步更新培训内容；演练表现不能证明真实经营产能。

可填写记录表

填写前先补这组记录信息，用同一编号关联下面的明细和证据。

记录信息	填写值
记录编号	待填写；明细行在此编号下另编号
对象、地点或适用范围	待填写
记录日期与资料版本	待填写
资料来源、位置与记录性质	待填写；区分现场事实、对方陈述、推测
填写人、复核人	待填写
下一次复核日期或触发变化	待负责人确认

动作编号	开始条件与完成结果	承担/替代岗位	交给谁及信息	同时冲突	验证记录
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段怎么填

• 动作编号：用动作编号关联流程与岗位版本。
• 开始条件与完成结果：开始和完成条件分别写清。
• 承担/替代岗位：正常承担和替代安排均需实际确认。
• 交给谁及信息：明确接收方以及必须传递的信息。
• 同时冲突：记同时发生的工作与已观察/待验证状态。
• 验证记录：演练或实际记录注明范围与日期。

表格可复制填写。未知、未提供、不适用与已确认的0分别记录；填写者保存原始资料，复核者对照来源确认结果。以下填表示例独立于空白模板。

假设演示

以下仅演示记录方法，不是真实门店案例。

假设收银岗位同时处理堂食改单和外带交付。先记录两项动作在同一时段冲突，再安排传递和替代动作；不能仅在岗位名称后写“兼顾外带”就认定解决。

对应填表示例（全部假设）

动作编号	开始条件与完成结果	承担/替代岗位	交给谁及信息	同时冲突	验证记录
假设动作A01外带交付	订单及产品已核对后交付	收银岗承担；替代岗未确认	向取餐者交付，订单变更需回确认	与堂食改单同时发生可能冲突	待演练任务分配

常见错误

• 岗位名称代替任务：按流程展开。
• 每人都可帮忙就无责任人：指定当时承担者。
• 改岗位不改培训：同步版本。

结果核对与下一步

经营负责人和实际岗位人员核对任务与交接。涉及劳动、薪酬及工时等事项另按所在地当期官方规定和实际约定核实。

安排岗位培训与演练，再按经营时段确定排班所需覆盖。

时间、费用与方法说明

具体工时与费用取决于实际资料、参与人员和核对范围，请记录真实支出；本文不给统一工期、比例或收费标准。本文提供编辑整理的工作记录方法，演示只用于理解填写，不代表已完成门店实测。