产品与供应链

适用条件

适合已经有库存或准备建立原料记录的门店。本文按统一数量口径整理台账，不凭理论损耗率替代实际记录，也不提供食品保存期限。

准备资料

准备商品编号、储存位置、计量单位、期初盘点、收货、领用和报损记录。食品储存及处置要求按所在地当期官方规定和适用说明核实。

第1步：先给同一种原料统一单位

采购按箱、使用按克时，只有包装净量已确认才能换算。不同规格或批次保留编号。来源不明的单位变化列待核实，不能把它隐藏成损耗。

第2步：把四类数量分开

先固定一个库存位置和盘点截点。分别记期初、入库、领用出库及在该位置发生的报损，再做期末盘点。已经领用出库的原料若在生产区报损，另留生产区记录，不从原库存再扣一次。有退回、调拨等流转时单列，跨位置数量不得重复加总。

第3步：复核记录与盘点差异

在同一位置、周期和单位下，理论结存＝期初＋入库＋退回及调入－领用出库－在库报损－调出及其他确认出库。盘点差异＝实盘数量－理论结存。所有类型须先核对是否实际发生；未取得资料不能当作0。负差异表示实盘少于理论结存，原因仍待核查，不自动等同损耗。

第4步：逐项寻找差异原因

先查漏记、重复记录、单位与时间截点，再查其他具体原因。报损写明现象、数量、记录人及处理证据；不把未解释差异全部命名为变质或浪费，也不据此追责。

可填写记录表

填写前先补这组记录信息，用同一编号关联下面的明细和证据。

记录信息	填写值
记录编号	待填写；明细行在此编号下另编号
对象、地点或适用范围	待填写
记录日期与资料版本	待填写
资料来源、位置与记录性质	待填写；区分现场事实、对方陈述、推测
填写人、复核人	待填写
下一次复核日期或触发变化	待负责人确认

原料/批次ID	日期与单位	出入类型/数量	来源记录	实盘数量	差异核对与待办
待填写	待填写	待填写	待填写	待填写	待填写

字段怎么填

• 原料/批次ID：标原料、批次和盘点位置，位置变化单列。
• 日期与单位：所有出入及盘点使用同一周期和单位。
• 出入类型/数量：列出类型与数量；已领用报损不再从该库存扣。
• 来源记录：关联原始记录，缺一类不能断言流转齐全。
• 实盘数量：只在盘点截点记录实盘数，不重复当出库。
• 差异核对与待办：按实盘减理论结存计算，差异先不认定原因。

表格可复制填写。未知、未提供、不适用与已确认的0分别记录；填写者保存原始资料，复核者对照来源确认结果。以下填表示例独立于空白模板。

假设演示

以下仅演示记录方法，不是真实门店案例。

假设某原料领用按包、盘点按克，包装净量未确认。先登记单位缺口，不能计算“损耗超标”。补齐换算依据后仍要检查领用和报损是否重复扣减。

对应填表示例（全部假设）

原料/批次ID	日期与单位	出入类型/数量	来源记录	实盘数量	差异核对与待办
假设原料G02；同一库存位置	假设本次盘点周期；单位kg	期初10；入库5；领用8；在库报损1	假设四类记录齐全，无其他流转	5.5kg；对应本次盘点截点	理论6kg；差异−0.5kg，原因待查

假设复算：仅有期初10kg、入库5kg、领用出库8kg、在库报损1kg，且已确认无其他流转，则理论结存为10＋5－8－1＝6kg。实盘5.5kg，盘点差异为5.5－6＝−0.5kg。如果实盘未取得，差异保持未知；如果领用后的原料另报损，不能再次扣原库存。

常见错误

• 领用与报损重复扣：明确发生位置和出入类型。
• 缺记录算0：暂停对应计算。
• 差异全部当损耗：先检查台账口径。

结果核对与下一步

库存记录人与盘点复核人确认单位、截点和所有出入项目。无法解释的差异留待核实，不造原因。

使用实际记录调整采购和备货，结合菜单变更重新核对单位与使用范围。

时间、费用与方法说明

具体工时与费用取决于实际资料、参与人员和核对范围，请记录真实支出；本文不给统一工期、比例或收费标准。本文提供编辑整理的工作记录方法，演示只用于理解填写，不代表已完成门店实测。