2026 年第 32 周 · 08.03 — 08.09每周一出刊

餐饮周报 · 2026 年第 32 周 · 08.03 — 08.09

旺来

第 2 期32

2026 年第 32 周08.03 — 08.09

14件大事11条精选6期日报约 12 分钟读完

本期导读

本周 14 件大事，最受关注的是：市场监管总局推电子证照核验治理“幽灵外卖”：4月已罚没35.97亿元、涉蛋糕类幽灵店铺6.7万余家；瑞幸咖啡二季度总净收入158.86亿元、增28.5%，门店36310家但自营同店销售转负5.3%；沪上阿姨上半年收入25.89亿元、增42.4%，门店13155家并升级9000余店咖啡机。

头条

市场监管总局推电子证照核验治理“幽灵外卖”：4月已罚没35.97亿元、涉蛋糕类幽灵店铺6.7万余家

市场监管总局召开食品安全专题新闻发布会，宣布推动电子证照在网络餐饮领域的核验应用。市场监管总局食品安全总监孙会川表示，今年4月市场监管总局查处7家电商平台“幽灵外卖”系列案，罚没款35.97亿元，是《食品安全法》施行以来面向外卖平台开出的最大金额罚单，仅该案涉及的蛋糕类“幽灵店铺”就多达6.7万余家。电子证照核验实现三个创新转变：一是从事后救火向事前防火转变，从源头阻断不法商家进入；二是从人海战术向智能模式转变，通过监管部门与外卖平台数据对接直接推送电子证照并公示，实现验明真身自动化；三是从单打独斗向协同共治转变，构建政府主导、平台履责、商户自律、社会参与的共治格局。孙会川强调“如果再出现审核不严的问题，那就是平台知法犯法、故意为之”。电子证照应用路径包括：打破数据壁垒让无证假证无所遁形、通过实名授权遏制借证冒用、依靠数据互核升级为数据盯风险、推行统一公示、借助坐标比对明确餐食制作地点。今年5月上海已率先上线网络餐饮电子证照核验应用，下一步市场监管总局将指导各地加大案件查办力度，对外卖平台未落实资质核验主体责任的按已公布系列案件执法标准从严处罚，并适时召开全国推进会、分阶段部署核验应用。

红餐网原文

品牌与拓店

市场星报08.03

茶颜悦色安徽首店8月3日合肥双店齐开，高峰排队约5小时，开业限购2杯

8月3日，茶颜悦色以双店齐开之势正式登陆合肥：淮河路步行街游园会店与包河万象汇店同日营业，均为产品最全的游园会店型。据市场星报报道，开业高峰排队时长达5小时，有消费者专程从杭州赶来，门店现制饮品每人限购两杯。品牌推出合肥限定“有点小梨想”桂花雪梨冰茶、“梨园花腔”中式特调咖啡及“合得来”限定礼盒。行业背景：截至2026年7月13日全国奶茶饮品门店超37.2万家，近一年新开近6.5万家、净减约5.4万家；合肥市商务局数据显示2025年全市引入品牌首店221家。

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每日经济新闻08.07

西贝创始人贾国龙新品牌“天边羊多”全国首店8月7日开业，主打内蒙古鲜羊料理、人均约82元

8月7日，西贝餐饮创始人贾国龙旗下“天边”系列第二个独立品牌“天边羊多”在北京丰台区丰科万达广场开出全国首店。门店前身为同址的天边砂锅焖面门店，主打内蒙古鲜羊肉到店加工：入口设全透明“草原鲜羊肉铺”操作间，标注当日羊肉到店时间为凌晨4:30，整扇带骨鲜羊悬挂现场拆解、分切、穿串，店中央深锅持续炖煮手把肉，明档现制、当日清空。据极目新闻实探，开业当日开餐20分钟全场满座，手把肉按50克计价（羊脖子18元/50克、羊肋排17元/50克），4两羊肋排称重结算68元，大众点评人均消费82元。该品牌由西贝内部一支平均年龄约“95后”的团队全权操盘；关联公司呼和浩特天边羊多餐饮管理有限公司7月30日注册、注册资本100万元。此前3月首店的“天边砂锅焖面”全国已约27家门店。

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赢商网08.03

FIVE GUYS北京8月3日双店同步开业（朝阳大悦城、西单大悦城），开业前半小时排队超百米

2026年8月3日，被誉为“全美最受欢迎汉堡”的FIVE GUYS正式登陆北京，朝阳大悦城、西单大悦城双店同步开业，第三家门店已在中关村领展广场围挡。开业当天正式开餐前半小时，顾客排队就已超过百米。该条为北京市商务局上半年首发经济数据的组成案例之一：今年上半年北京全市新开483家首店、举办520场首发首秀活动，餐饮类首店为最活跃板块，火锅、快餐、烘焙、咖啡茶饮全线开花。其他餐饮首店动态包括：朝阳合生汇上半年累计引进125个新品牌（含城市首店近20个），小杨生煎、李山山茶事、外婆味道北京首店相继入驻；8月MOTO蛋壳厨房北京首店主打板前手作烘焙，开业当天分三拨出炉的烤红薯包不到11点全部售罄；东城区上半年64家首店集中亮相、王府井商圈新增首店与旗舰店31家，全球潮流炸鸡品牌Popeyes北京直营首店入驻王府井东方新天地，开业当天有消费者凌晨到店排队。

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新华网08.03

FIVE GUYS北京双店8月3日开业，开餐前排队长龙超百米，第三家门店已围挡

8月3日，美式手工汉堡品牌FIVE GUYS进驻北京，朝阳大悦城、西单大悦城双店同开。据新华网报道，开业当天上午10点半队伍甩出百米长龙，11点准时开餐；第三家门店已在中关村领展广场围挡。该品牌1986年创立于美国，2021年在上海淮海中路开出中国内地首店，坚持新鲜食材、全店不设冷冻柜、不使用半成品加工。北京商报7月24日曾提前报道双店定档信息。

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商业新知08.04

福建菜“闽山河”全国首店8月4日亮相广州天环广场，人均约90元主打闽南风味

8月4日，福建菜品牌“闽山河”全国首店于广州天环广场正式亮相。门店主打闽南风味，招牌包括古法姜母鸭、福建特色荔枝肉、白城烟火面线糊等，人均消费约90元，红砖绿植、明厨亮灶的空间设计突出在地烟火气。天环广场同期还引入Cheevit Cheeva中国首店、朴下隆九广州首店等多家餐饮新店。中式地方菜系品牌进驻一线城市核心商场、以首店策略打认知的路径值得区域菜系品牌参考。

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经营与市场

红餐网08.04

瑞幸咖啡二季度总净收入158.86亿元、增28.5%，门店36310家但自营同店销售转负5.3%

瑞幸咖啡公布2026年第二季度财报：总净收入约158.86亿元、同比增长28.5%；GAAP营业利润21亿元、营业利润率13.4%。其中自营门店收入115.64亿元、同比增长26.6%，自营门店营业利润24.69亿元、门店营业利润率21.3%；联营门店收入36.7亿元、同比增长27.9%。第二季度自营门店同店销售额增长为-5.3%，去年同期为13.8%、今年一季度为-0.1%，财报指出主要与去年同期外卖平台提供较高补贴形成较高基数有关。门店拓展方面，第二季度净新增门店2714家、环比增长8.1%；截至6月30日总门店数36310家，其中自营门店23734家、联营门店12576家；国际市场门店总数233家（新加坡89家、马来西亚114家、美国20家）。运营数据方面，第二季度月均交易客户数1.13亿、同比增长22.9%，创历史新高，累计交易用户规模接近5亿。CEO郭谨一表示第二季度业绩体现了高质量规模增长的战略成效与商业模式的韧性。

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新浪财经08.08

沪上阿姨上半年收入25.89亿元、增42.4%，门店13155家并升级9000余店咖啡机

沪上阿姨（02589.HK）2026年中期业绩报告显示：上半年收入25.89亿元、同比增长42.4%，净利3.21亿元、同比增长58.3%；上半年净增1706家店，全球门店达13155家。派发中期股息2.1亿元、派息率65%，IPO募集资金90%投向数字化、研发、供应链、品牌与营销。销售及营销开支同比增长56.1%、研发开支同比增长35.5%，两项投入累计超3.27亿元；上半年推出142款新品，果蔬茶系列为代表，“针叶樱桃芭乐发光瓶”上市2天销量突破100万杯，羽衣甘蓝系列上市至今销量超1亿。今年4月提出“茶咖双轮驱动”战略，已有9000多家门店升级咖啡机，咖啡杯量占比稳定在10%以上。截至2026年6月30日微信小程序注册会员达1.7亿，季度复购率同比提升至42.3%。供应链端：截至6月底由17个大型仓储物流基地、4个设备仓库、7个新鲜农产品仓库和11个前置冷链仓库构成共39个仓储设施，上半年将单温仓升级为三温仓、准点履约率维持99%以上；浙江海盐建有超10000平方米自有工厂生产珍珠、芋圆、芋泥和茶叶等核心原料；鲜果端以“定植”模式锁地锁树锁风味，已定植超4500亩，覆盖青提、西瓜、羽衣甘蓝等核心原料。

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红餐网08.07

立秋“秋天第一杯奶茶”引爆茶饮爆单：多店制作超300杯、部分门店关停线上接单

2026年8月7日立秋，“秋天的第一杯奶茶”话题热度飙升，全国多地茶饮门店出现爆单。红餐网浏览各大茶饮品牌官方小程序发现，北京、上海、广州、深圳多地多家门店奶茶制作杯数超过300杯，部分门店显示700杯饮品正在制作中，一些门店因订单过多直接关停线上接单渠道。爆单从当日早上开始，有媒体报道某奶茶品牌上海嘉龙广场店上午排队制作杯数已达522杯、预计需等待3小时；“秋天第一杯奶茶”亦带动部分瑞幸咖啡、星巴克门店爆单。平台侧，淘宝闪购推出奶茶咖啡1.9元起活动并发放8.9元通兑券、11.9元奶咖通兑券；美团推出“奶茶碰杯”优惠活动送出免单及优惠券；京东外卖推出“6.18元起喝秋天第一桶‘金’奶茶”活动。品牌侧，古茗提前一天上线“秋奶”限定包材（杯身纸袋印手写体告白、保温袋用各地方言呈现同款内容）形成自发传播，瑞幸推出“秋一杯特惠活动”，茶百道上线秋日限定偏心杯。

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供应链与产品

红餐网08.05

京东七鲜推自有品牌“冰萃鲜啤酒”：1升装7.9元、12天超短保质期、不杀菌不过滤

京东七鲜超市推出自有品牌“七鲜冰萃鲜啤酒”，1升装售价7.9元，主打“昨天生产，今天上架”。产品以不杀菌、不过滤工艺实现12天超短保质期：通过无菌酿造、过滤和灌装技术省去巴氏杀菌环节，保留活酵母与风味物质，但要求全程低温保存运输，供应链难度较高。12天短保对库存周转与门店动销是效率倒逼，也是商超自有品牌向极致新鲜度要差异化的样本。

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行业动态

赢商网08.05

北京8月新开多个餐饮街区：POLPARK北辰萃8000平方米开街，朝阳合生汇TOP BANANA MARKET集结19家首店

北京8月一批商业新空间集中亮相。POLPARK北辰萃街区位于国家会议中心二期下沉广场，8000平方米庭院式下沉街区采用“内外双街”布局，入驻Wagas Lab创新概念店、Mood²情绪轻食、法餐Béni、泰餐BAAN PHADTHAI等全国首店与北京首店，另有「大都书房」全国首店融合文化阅读与美食场景。TOP BANANA MARKET香蕉美食市场进驻朝阳合生汇21街区B2层，近3000平方米餐饮空间集结19家来自全国多地的特色首店，覆盖北京城市首店、朝阳区域首店、合生汇商场专属首店的多层次首店矩阵，从米其林到江南小点、杭州拌川与网红甜品，后续将依据商户经营数据动态调整入驻品牌。同期开业的还有：中信书店首家城市旗舰店落地北京朝阳大悦城9层，图书区域近1100平方米、约4万种10万册书籍、超3000种文创商品，引入浮力树华北首店、David's Kitchen大衛廚房华北首店等6个特色品牌；THE BOX朝外A馆二层开业北京首家全品类机器人潮饮概念店PangDa机器人潮饮店·001，主打全透明无人化制饮、平均50秒出品一杯；“物美+”马甸店由原物美超市改造，经营面积超2000平方米，主打自有品牌与常态化折扣。

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赢商网08.07

广州泛悦汇8月8日开业：花都首个地铁上盖公园式商业街，盒马鲜生、新斗记等花都首店进驻

2026年8月8日，广州花都首个地铁上盖公园式开放商业街“广州泛悦汇”正式开业。项目坐落于花都区府核心板块、地铁9号线花都广场站C出口直达，以“品质焕新型公园商业街”为核心定位，配套花都首个3D裸眼大屏、下沉休闲广场、无边界绿意步道等场景，定位宠物友好、全龄适配的城市公共会客厅。餐饮与零售首批品牌包括盒马鲜生、KKV、新斗记、小象船面、米仓食堂、盛香亭、拾叁堂·民谣流域等花都首店，以及华为、六福珠宝、OCE、名创优品等连锁品牌。开业三天举办非遗英歌舞巡演、赛博机器人互动、乌镇戏剧节剧团沉浸式巡场戏剧《生活饲养员》、主题音乐会及30家创意摊主的花漾生活市集。项目地处区府成熟商住核心区、辐射周边数十万常住居民，并依托空铁双枢纽（白云机场、广州北站）吸纳流动商旅客流，以“公园街区+夜经济”模式与周边百货、盒子Mall形成功能互补。

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广州市花都区人民政府08.08

广州泛悦汇8月8日开业：花都首个地铁上盖公园式商业街区，37家首店集中亮相

8月8日，坐落于花都区府核心板块、地铁9号线花都广场站上盖的广州泛悦汇正式开业，为花都首个地铁直达的公园式开放商业街区，体量2.6万平方米。项目引进盒马鲜生花都首店，新斗记、大渔铁板烧、拾叁唐民谣流域、鸟鹏烧鸟居酒屋、米仓食堂等餐饮首店齐聚，潮流零售KKV、OCE等区域首店同步落地。37家首店中8家为广州首店、29家为花都首店，按面积算首店占比达64%。据南方日报报道，试营业首日街区涌入超8万人次，盒马鲜生单店单日业绩逼近百万元。街区配备花都首个3D裸眼大屏、无边界绿意步道与下沉休闲广场，为宠物友好、全龄适配的公共空间。

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红餐网08.05

双汇与淘小胖合资开出超市：双汇持股20%输出供应链，开业首日销售500万元

8月1日，漯河双汇大厦改造为超市开业，开业当天进店客流破5万，线下销售200多万元、线上购物卡销售300多万元，单日合计500万元。这是肉制品龙头双汇与河南商超淘小胖的第一次深度合资：双汇持股20%，出供应链、物业与产品矩阵；淘小胖持股80%，负责运营、选品与门店服务。稿件指出，该模式对双汇的意义在于把此前“工厂—经销商—商超—消费者”的四层链路压缩为“工厂—卖场—消费者”三层。同期行业案例：三全代理河南7-11、安井试水终端、良品铺子开体验店，上游食品工厂集体向下游渗透已成趋势。

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