餐饮周报 · 2026 年第 41 周 · 10.05 — 10.11
旺来
本周 20 件大事，最受关注的是：深圳新增3家连锁餐饮企业适用便利化许可，新开直营门店免予现场核查；市场监管总局披露美团收购麦芽田股权案首次公开听证；社区烘焙品牌孙北北3年开出300家门店，单店投资约15万元、回本12至14个月。
深圳新增3家连锁餐饮企业适用便利化许可，新开直营门店免予现场核查
深圳市市场监督管理局公布，深圳茶悦你我餐饮管理有限公司、天好（深圳）咖啡餐饮有限公司、深圳元初食品有限公司三家企业经专家评估适用食品经营便利化许可，其新开办直营门店及直营门店许可到期延续免予现场核查，评估结果在广东省全省范围内适用。至此深圳实行便利化许可的连锁食品经营企业达38家，其中10家在广东省全省范围内适用。
品牌与拓店
佛山万象天地七天客流超140万人次，京宸里华南首店单日取号破千桌
佛山万象天地开业后的首个国庆假期，7天总客流量突破140万人次，单日最高客流量22.3万人次。宁波菜品牌京宸里华南首店单日取号峰值突破1000桌、最高单日翻台达9轮；川菜品牌麻六记佛山首店将菜品结构调整为70%辣菜、30%不辣，日均接待顾客约660人。零食品牌金粒门佛山首店假期日均客流稳定在5000至6000人次。
经营与市场
全国茶饮门店一年净减4.32万家，品牌跨界全时段经营的取舍
窄门餐眼监测显示，截至2026年上半年末全国茶饮门店约38.31万家，近一年净减少4.32万家；六家上市茶饮企业上半年合计营收约367.8亿元、同比增约9.0%，合计归母净利润约53.4亿元、同比下滑约2%。霸王茶姬二季度总GMV 76.60亿元、同比下滑5.50%，大中华区同店GMV增速-16.10%；古茗上半年营收74.70亿元、同比增31.90%，门店14351家，单店日均GMV 7800元，加盟商退出率由5.33%降至4.31%。品牌跨界做早餐、现打啤酒与咖啡，受访专家认为新增品类与门店硬件、证照、人力负荷的匹配度决定成败。
县域咖啡门店三年增至65519家，占全国咖啡门店总量四分之一
新华网联合窄门发布的《中国咖啡热力图》显示，县域咖啡门店三年增长103.41%至65519家，占全国门店总量四分之一，是四五线城市合计的2.61倍；全国咖啡门店三年增长72.12%。县城三年净增33308家咖啡店，其中32603家来自三年前已有咖啡店的地方、占97.88%；瑞幸中国市场（含香港）门店达36087家，十一假期杯量突破1亿杯，瑞丽咖啡门店由39家增至183家、腾冲由76家增至272家。
国庆茶饮增长集中在景区门店，海底捞静安大悦城日均翻台10.21次
国庆假期茶饮品牌的增长集中在景区与目的地门店。霸王茶姬热门景区和交通枢纽的部分门店日均销售额较节前增长超过300%，节前一天推出19个系列、40多款区域限定产品；茶百道景区门店假期销量接近平日的3倍，部分门店日售超过2000杯。商圈方面，上海静安大悦城海底捞10月1日至7日日均翻台率10.21次、单日最高超11次；烤匠上海五角场合生汇店最长等位650分钟。
税务总局：国庆假期全国餐饮服务销售收入同比增长9%
国家税务总局增值税发票数据显示，国庆假期全国餐饮服务销售收入同比增长9%，其中小吃服务增长15.5%、快餐服务增长30.6%，新式茶饮带动饮料及冷饮服务增长超2倍。同期全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长19.5%，旅游游览和娱乐服务销售收入增长23.6%。数据为发票销售收入同比口径，税务总局未公布餐饮消费的绝对金额。
古茗1.4万家门店咖啡机覆盖率达94%，咖啡销售额占比稳定在20%以上
古茗上半年净增门店797家、低于去年同期的1265家，门店总数14351家，门店GMV 197.47亿元、同比增长40.1%；约1.35万家门店已配置咖啡机，覆盖率达94%，非促销期咖啡销售额占门店销售额20%以上、活动期超25%。公司上半年收入74.7亿元、同比增长31.9%，毛利率33.4%，单店日均GMV约7800元，外卖加盟商实收率由约70%回升至约78%，2025年加盟店闭店率约4.8%。
重庆国庆消费总额同比增长4.6%，餐饮服务销售额增长5.0%
重庆市10月8日公布国庆假期消费数据：可比口径下全市消费总额同比增长4.6%，其中服务销售额增长5.2%、餐饮服务销售额增长5.0%。中心城区20个重点商圈销售总额同比增长6.9%，全市夜间消费增长5.4%、占比52.9%。9月29日启幕的第18届中国（重庆）火锅美食文化嘉年华被列为今年国庆餐饮消费的重头戏之一。
行业动态
赢商周报：国庆前后全国20+商业项目开业，广州白鹅潭万象城餐饮品牌超130家
赢商网周报统计，9月28日至10月7日全国20+个商业项目集中开业，广东以7个项目居首，包括佛山万象天地、广州白鹅潭万象城、聚龙湾太古里一期、天河合生汇等。广州白鹅潭万象城9月30日开业，为广州首座万象城、华润置地自持运营的第100座购物中心，商业建筑面积超20万平方米，引入近500家品牌、超六成为首店/旗舰/定制店，餐饮板块携手超130家品牌，开业首日茶颜悦色、古德墨柠、金粒门等首店人气火爆、B1层一度限流。佛山万象天地9月28日开业，引入近400个品牌、超200家首店，过半品牌首次进驻佛山。深圳罗山谷9月29日开业，引入超80%的主理人品牌和首店（全国首店3家、华南首店5家、深圳首店4家）。此外，厦门K11 Select开业至10月5日客流突破200万人、销售额按周跃升32%。
赢商周报：荣玺荟顺义店10月11日开业，砂之船广州奥莱公园11月底试营业
北京顺义荣玺荟10月11日正式开业，建筑面积约2.46万平方米、汇聚60余家品牌，兴福购超市、保利万和影城、大叹号朝鲜族烤肉已陆续开业。砂之船（广州）奥莱公园计划11月底试营业、年底满铺开业，已签约入驻国际一线品牌超400家；山姆会员商店江阴店10月13日开业，为全国第70家门店。
北京保利时光里开业以来客流50万人次，上环莲香居北京首店首日翻台7轮
北京保利时光里9月26日开业，开业以来累计客流50万人次、单日最高9万人次，累计销售额突破2000万元；项目约12万平方米，招商率超98%、开业率95%，引入近100个品牌，含3家北京首店与31家昌平首店，签约品牌中70%为各级首店及特色店型。米其林推荐品牌上环莲香居北京首店开业首日翻台7轮，国庆期间日均接待约600人次、最长等位超1.5小时，假期首店及特色店型贡献项目约60%客流和50%销售额。
袁记食品通过港交所上市聆讯，门店超4700家、预计10月启动招股
华尔街见闻（投资界）报道，袁记食品集团股份有限公司已通过港交所上市聆讯，预计10月启动招股，若顺利挂牌将成为港股首个饺子云吞标的。袁记云饺起步于2012年广州菜市场5平方米档口，主打现包现卖，创始人袁亮宏为湖南益阳90后。公司2025年营收27.95亿元、经调整净利润2.62亿元，2026年前五个月营收13.06亿元、同比增长近四成，经调整净利润1.85亿元、同比增长164%。截至2026年5月，公司全球门店4773家，其中加盟店4750家、直营仅23家，海外门店41家（新加坡36家），2024年落地新加坡、2025年5月在伦敦东区开出英国首店。招股书显示其收入九成以上来自向加盟门店销售馅料和面皮。此前黑蚁资本于2023年6月完成3000万元A轮融资，2025年公司完成股改并完成1.5亿元B轮融资。
实践与观点
社区烘焙品牌孙北北3年开出300家门店，单店投资约15万元、回本12至14个月
孙北北面包自2023年1月在上海开出首店，三年半共开出超300家门店，其中上海约150家、深圳约40家；门店面积20至40平方米，约80%生产环节前置中央工厂。单店投资约15万元，平均回本周期12至14个月，门店端综合毛利约45%，80%的门店月销9万至12万元。2025年营业额超2亿元，2026年预计超3亿元。
济南上半年引进品牌首店43家，滨寿司首店开门两小时排到600多号
齐鲁壹点报道，今年济南“首店热”频现：2月寿司郎山东首店落地济南，5月全国首个“万象里”社区商业综合体开业、济南首家山姆会员商店随后开业，此后小象超市首次进入济南、京东七鲜小厨山东首店落地，9月滨寿司济南首店开业；仅今年上半年，济南就新引进品牌首店43家。10月4日中午，龙湖济南西城天街的滨寿司开门不过两小时，候餐消费者已排到600多号。报道称，首店对连锁品牌首先是市场测试，进不进一座城市取决于人口、商圈客流、消费频次、客单价、租金与供应链成本；首店落地后，订单、翻台率与复购率又成为下一轮选址依据——济南山姆首店后第二家门店进入推进阶段，寿司郎济南第二店进驻恒隆广场，滨寿司首店开业时北辰天街、印象城、高新万达、世纪大道万达等门店已进入筹备。
红餐报告：全国火锅市场规模6390亿元，门店模型走向两极分化
红餐产业研究院发布《2026火锅发展趋势报告》：2025年全国火锅市场规模达6390亿元、同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元；行业呈规模扩容、门店收缩的存量竞争态势。报告称竞争重心转向产品差异化、场景创新与数字化内容运营；门店模型两极分化，一边是社区店、卫星店、外卖店等轻量小店型，一边是市集店、集合店等复合店型。火锅消费时段中晚餐占48.7%、夜宵占21.3%、午餐占19.6%。
新华财经10.06新茶饮转向场景竞争：喜茶、霸王茶姬、古茗切入婚宴团购与城市限定
新华财经文章称，新茶饮竞争正从产品转向场景、体验与消费者心智。今年国庆假期，茶饮品牌加速进入婚宴场景：喜茶利用品牌名中“喜”字推出婚宴团购服务，霸王茶姬小程序团购页设置“办喜事”入口，古茗等品牌推出团购预订、定制杯套与主题包装。首店方面，9月30日茶颜悦色广州首店与子品牌古德墨柠省外首店在白鹅潭万象城同步开业，茶颜悦色为广州首店设计“不亦粤乎”主题并推城市限定产品；同日“去茶山”北京首店在王府中环开业，开门10分钟小程序订单超100杯。海外方面，9月25日喜茶泰国首店在曼谷Central World开业，为海外首家Lab 2.0门店，呈现tea lab、bake lab、gelato lab并推出“茶云”产品，喜茶海外门店已突破120家；9月29日茶百道卢浮宫商廊店开业，中国茶叶流通协会数据显示茶百道境外签约门店已超130家、法国已落地5家。
鸡柳大人全球门店超8000家、临榆炸鸡腿超7500家，中式炸鸡赛道转入存量竞争
库迪咖啡在宁德一家门店试水现炸炸货，肯德基炸鸡兄弟已在上海、杭州、厦门、成都、天津等城市开出20余家店；海底捞旗下小嗨爱炸太原、长沙、武汉等门店均已关停。行业数据显示约95.7%的品牌门店数不足5家。鸡柳大人从2022年不足300家增至2026年全球超8000家，临榆炸鸡腿全国门店超7500家（含签约门店）。
设备回收端信号：2026年自助、烘焙、火锅、烤肉等品类加速出清
餐饮老板内参基于二手餐饮设备回收商的观察，梳理2026年加速出清的餐饮品类。中国烹饪协会数据显示，2026年上半年火锅门店45.6万家，创近七年新低，关店率19.0%、开店率15.0%，关店率高出4.0个百分点，差值为近3年同期最高；火锅价格带被两头挤压，60元以下自助火锅与200元以上中高端火锅分流，80—120元区间承压最重。面包烘焙类全国品牌近一年净减少约8万家，美团调研显示门店平均存活时长仅32个月，超57%的门店开业两年内倒闭。烤肉方面，1991年创立、曾开70家直营店、年销售额超7亿元的丰茂烤串，到2026年6月在营门店不足20家、直营店全部关闭。文章还提到自助门店设备生命周期偏短，并观察到店型小型化趋势——80平方米左右小店渐多，整店设备采购额从十余万元降至5万元以下。