2026 年 10 月 16 日 · 星期五每天 08:00 出刊

餐饮早读 · 2026 年 10 月 16 日 · 星期五

旺来

汇总 2026-10-15 的餐饮动态 · 2026-10-16 出刊

第 70 期16

2026 年 10 月星期五

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头条

第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会将于10月23日启幕

第11届中国（重庆）国际火锅产业博览会定于10月23日至25日在重庆国际博览中心举办，由中国饭店协会、中国副食流通协会支持，重庆市火锅产业协会主办。主办方称本届规模达12万平方米，汇聚全球2000余家参展企业，同期举办30余场专业活动，展出餐饮食材、火锅食材、地标食材、火锅底料、调味料、潮饮甜品、食品加工与包装机械等60000多款展品。同期活动包括2026火锅产业创新大会、第九届火锅爆品食材优选会暨第六届国际火锅采购大会、2026（第七届）食品供应链大会、第四届全国火锅料理师职业技能大赛、第二届川渝江湖菜争霸赛与AI机器人厨艺SHOW。展会另设火锅餐饮新消费全景展，含1000人吃火锅消费场景，以及约100家串串、江湖菜、烧烤、非遗老字号、新茶饮、汽车等品牌快闪开店。

人民网精选资讯另有 2 家信源报道原文

品牌与拓店

南京江北新区

江北首家海底捞大排档火锅在南京江北印象汇开业，220款菜品按盘计价

10月15日，江北首家海底捞大排档火锅在南京江北印象汇3楼开门迎客。该店打破传统火锅点餐模式，采用全场自助选菜、按盘计价经营，消费者可使用小推车自由挑菜，海鲜支持现场自选、后厨明档现杀。全店上线220款精选菜品，按蓝粉白黑灰红等不同颜色餐碟区分价格，叠加开业6.8折后单碟价格从3.4元到44.88元不等，另设高档海鲜品类。此前海底捞旗下新品牌“海底捞小火锅 | 巡鲜岛”全国首店也已入驻江北印象汇。

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红餐网

詹记桃酥在合肥银泰in77开出全国首家桃酥×面包主题店

红餐网报道，10月4日，主打中式糕点的詹记在合肥银泰in77商场一楼开出全国首家桃酥×面包主题店，门头直接打出“詹记桃酥×面包”招牌。门店设明档厨房展示烘焙过程，提供黄油脆底盐面包、料理、可颂等多个面包系列共近百种产品，另有土味酱香风味薄脆、毛豆炸酱佛卡夏、柿子提拉米苏等单品，人均消费约30元，系列单品价格在几元到十几元。大众点评显示，该店位列“合肥面包蛋糕甜品新店榜”第1名。詹记1999年在合肥开出首店，红餐大数据显示其门店数已达近300家、覆盖全国近20个城市；品牌总监杜俊今年5月对元新闻表示，仍按既定节奏开店、不盲目扩张，通过提升门店效能优化流程。

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经营与市场

餐饮老板内参

小菜园将外卖占比压到三成、堂食收入占比升至67%，多家餐企重定外卖红线

小菜园创始人汪书高将外卖与堂食的占比标准定在3:7、不超过35%，2026年上半年小菜园堂食收入同比增长18.1%至19.45亿元，占比从60.7%提升至67.0%，外卖订单量从1680万笔减少至1470万笔、收入占比从39%降至32.6%。同期，南城香创始人汪国玉称外卖占比20%至30%较为合理，而其外卖占比最高峰一度达56%；很久以前羊肉串创始人宋吉表示品牌定下不做外卖的原则；遇见小面上半年外卖收入由1.29亿元增至2.42亿元、占比由18.3%升至25.8%，门店租金支出占收入比重由18%降至16.9%。立信咨询覆盖31个省级行政区、2298家餐饮商户的研究报告显示，外卖补贴大战以来80%的商户净利润下滑、74%的商户客单价下滑。

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Foodaily每日食品

喜茶深圳中心书城茶坊2.0新增“鲜作茶食”，招聘炸鸡薯条方向茶食研发

喜茶·茶坊深圳中心书城店围挡更新，显示2.0茶坊产品线为茶特调、茶冰淇淋、鲜作茶食，其中茶特调已在全国门店上架，茶冰淇淋在全国两家、全球六家门店上架，鲜作茶食为全新品类。有网友称在喜茶深圳总部集训内容为炸薯条，一颗新鲜土豆需经现切、现洗、浸泡、蒸制、甩干、裹粉、冷冻、油炸、冷却等环节、耗时近5小时；除鲜切带皮薯条外还会有灵感蘸酱。深圳区域招聘信息中，喜茶挂出“茶食研发：炸鸡薯条方向”岗位，写明炸物、西式快餐、佐餐小食、烘焙糕点等品类。报道另提到库迪已卖炸鸡小食、霸王茶姬上“茶拉朵”、奈雪用软欧包做茶饮加烘焙。

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华尔街见闻

喜茶深圳中心书城茶坊2.0挂出“鲜作茶食”，门店预计10月19日开业

喜茶深圳中心书城茶坊2.0门店围挡上除茶特调、茶冰淇淋外，新增“鲜作茶食”四字，该门店预计10月19日开业。爆料称喜茶制茶师需到总部封闭集训30天，制作现切带皮薯条要经过现切、浸泡、裹粉、冷冻、油炸等十几道工序、近5小时才能下锅。喜茶同时挂出“食品研发经理”岗位，职责第一条为负责茶食类产品的研发与创新。该岗位更早版本名为“茶食研发专家”，方向为炸鸡薯条，新版口径改为不止于薯条炸鸡、现制烘焙类等均可。今年2月喜茶已在上海开出首家Lab 2.0，集齐茶饮、蛋糕、冰淇淋、烘焙四个实验室，年内已在6城落地14家“茶+”门店。

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红餐网

九毛九三季度太二内地同店日均销售额增10.4%，左庭右院四店齐开新增板前服务

九毛九（09922.HK）公布最新营运数据，截至9月30日，太二自营店同店日均销售额按年增长5.1%，其中中国内地同比增长约10.4%、其他区域下跌17.4%；怂火锅自营店同店日均销售额按年下跌26.8%，九毛九自营店下跌11.4%。第三季度太二自营店翻台率为3.8、人均消费73元（其中中国内地66元、其他区域151元），怂火锅翻台率2.0、人均104元，九毛九自营店翻台率2.3、人均58元。截至9月底集团共运营584家餐厅，其中太二462家（439家自营、23家加盟）、怂火锅48家、九毛九59家（57家自营、2家加盟）。同期左庭右院官宣杭州、北京两地四店齐开，龙湖杭州滨江天地店新增板前服务，四家新店全部升级为蔬菜自助、定价26.8元/桌起，目前左庭右院全国已开出160+直营门店。

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餐饮老板内参

鱼你在一起7.0门店在北京开业采用小碗菜，超百家门店的小碗菜品牌已有七个

鱼你在一起7.0门店近期在北京开业，采用小碗菜模式，将招牌酸菜鱼与浏阳小碗蒸菜、湘式小炒一起搬进自选档口。此前乡村基、老乡鸡、大米先生等品牌已切入小碗菜赛道，北京中式快餐连锁南城香一年前升级为现炒社区食堂，目前老店正陆续升级。据餐饮老板内参不完全统计，截至2026年10月10日，典型小碗菜品牌中门店超过百家的品牌约有七个。文章以大米先生、老乡鸡和乡村基北京核心商圈门店为例，称其人均消费集中在30元至40元，与2026年第二季度全国餐饮大盘人均消费32.8元几乎持平；大米先生门店SKU控制在30个左右，菜单结构为“小炒八大标准菜+国民小炒+本地特色菜”，本地特色菜占比约30%。

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供应链与产品

江苏新闻广播

海底捞藕霸洪湖莲藕汤锅底售出超百万份，窗花藕片销量超50万份

海底捞数据显示，今年秋季推出的“藕霸·洪湖莲藕汤”锅底经前期部分门店试售并逐步扩大供应，目前已售出超百万份，北京、上海、广州、深圳及杭州等城市销量居前。该锅底把湖北藕汤做成可喝汤、吃料、涮菜的“有料锅底”，食材为洪湖粉藕与黑猪筒骨。以藕汤锅底为核心，海底捞于近日推出“寻味湖北，润养金秋”新品季，开发窗花藕片、炸藕夹等产品，其中窗花藕片销量已超50万份，同期上市鲜切牛三拼、芙蓉三鲜包、五指毛桃秋月梨饮等。海底捞与洪湖产区种植基地合作，围绕品种、成熟度和炖煮表现建立采购与供应标准，原料需经模拟试煮、分选检测、包装与冷链运输供应全国门店。2025年洪湖莲藕种植面积达22.5万亩，总产量32万吨，全产业综合产值突破120亿元。

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行业动态

上海普陀

Auntie Anne's中国内地首店落地上海环球港B2，计划11月中旬开业

上海环球港近期首店引进节奏加快，中国内地首家Auntie Anne's（安缇安）确认落地环球港B2层，品牌方介绍店铺计划于11月中旬开业，届时将在保留经典产品线外推出多款专门为中国内地打造的新品。该品牌1988年在美国宾夕法尼亚州唐宁敦的农夫市集创立，主打全手工制作、门店现场烘焙的蝴蝶饼，截至2026年全球运营超过2000家门店、覆盖超过27个国家和地区，其中美国本土超1200家、海外超800家特许经营门店，全球有超过300个特许经营合作伙伴。同期入驻的首店还包括王繁星面馆普陀首店与香氛品牌Cote Noire全国首店，王繁星面馆成立于2023年，主打现炒浇头本帮面，全国直营门店已突破100家、覆盖49座城市，客单价30元至40元。环球港今年以来已累计引入105家新品牌，其中约30家为首店。

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大众网

永辉超市设2000万元青岛子公司，新一代形象旗舰店将入驻崂山丽达天地

永辉超市第六届董事会第十六次会议审议通过设立青岛永辉超市有限公司的议案，新公司注册资本2000万元，其中永辉超市出资1980万元、福建海峡食品发展有限公司出资20万元，注册地位于青岛市崂山区。这将是山东第5家永辉超市门店。青岛首店被定位为“品牌调改后的最新一代形象旗舰店”，将以主力店身份入驻崂山区丽达天地商业综合体；丽达天地购物中心板块面积超过7万平方米，规划200余个品牌。文章称，永辉超市2025年深度调改315家门店、关闭381家门店，当年末归母净利润亏损25.52亿元；2026年明确转向“休养生息”。

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新浪财经

外资餐饮密集交权：百胜中国12亿美元买下必胜客中国大陆品牌所有权

文章梳理外资餐饮在中国市场的经营权交易。2026年8月，百胜中国以12亿美元取得必胜客中国大陆品牌所有权，不再支付相当于系统销售额3%的许可费，公司预计可为必胜客餐厅利润率和经营利润率增加约2.8个百分点，并将2027年、2028年的年度净开店目标从超600家提至800家以上。星巴克将中国零售合资公司60%股权交给博裕资本并保留40%及品牌与知识产权；CPE源峰持有汉堡王中国83%并主导运营；赛百味2023年把中国大陆独家经营权交给富瑞食后，门店从约538家增至2026年6月的超1200家；通用磨坊拟出售哈根达斯中国大陆门店业务；麦当劳在2017年本土资本控股后，2024年把持股比例从20%提高到48%。文章援引国家统计局数据称，8月全国餐饮收入4544亿元、同比增长1.1%，限额以上单位餐饮收入下降0.7%。

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